Tarte tatin : il tempo delle mele

Questo è il dolce preferito dal mio compagno. Insieme al tiramisù.
Io cordialmente detesto i dolci alle mele. E i savoiardi (o Pavesini, lui è eretico) imbevuti mi fanno rabbrividire.
Sarà vero che gli opposti si attraggono? Ai posteri l’ardua sentenza. Qui si resiste e si guerriglia da ormai 12 anni. E continuo a sfornare dolci con mele e biscotti mollicci di caffè, nonostante tutto. 😘♥️

PS prima di iniziare procuratevi una teglia che possa andare sui fornelli e in forno, vi semplificherà la vita!

“Non c’è posto in cui può smettere questo nostro pazzo amore
Non c’è posto poi per l’ombra dove batta forte il sole
Siamo solo due satelliti che si crederanno liberi
Su quest’orbita si gira senza mai uscirne fuori”
Marco Mengoni

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo8 Ore
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni8-10

Ingredienti

Pasta brisée

  • 300 gFarina
  • 150 gBurro
  • 30 gTuorli
  • 35 gAcqua fredda
  • 5 gSale fino

Ripieno della tarte tatin

  • 1 kgMele renette
  • 200 gZucchero
  • 80 gBurro

Preparazione

Io ho utilizzato una pentola in ghisa della Lodge, ma va bene qualsiasi teglia che possa stare sia su fiamma libera che in forno 😘

Pasta brisée

  1. Semplicissimo. Lavorate con il gancio a elle il burro, metà della farina, il sale e l’acqua. Quindi fate assorbire l’uovo. Quando comincia ad essere omogeneo, aggiungete la restante farina e lavorate fino a farla incorporare completamente. Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo una notte. 🌃🌌

Ripieno di mele 🍏

  1. Sbucciate le mele, togliete i torsoli e tagliatele in quattro parti . Quindi mettetele da parte in acqua acidulata con un po’ di limone.

  2. Quindi preparate il caramello sciogliendo 150 g di zucchero, direttamente nella teglia se potete usarla sul fuoco. Mi raccomando, fermatevi a caramello biondo, non lasciatelo scurire troppo. Quindi togliete dal fuoco e aggiungete 50 g di burro, un pezzo alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a completa incorporazione.

  3. Versatelo nella teglia e disponetevi le mele in modo omogeneo, con la parte convessa sul fondo, coprendo gli spazi vuoti con altri pezzi di mele. Fate cuocere quindi di nuovo sul fuoco per 10 minuti. Togliete dal fuoco e spolverate il centro delle mele con i restanti 50g di zucchero e i 30 g di burro a fiocchetti.

  4. Stendete quindi la pasta brisée e usatela per coprire le mele in teglia. Infine infornate in forno statico caldo a 180 gradi per 30 minuti.

    Una volta sfornata, attendete che si raffreddi nella teglia, quindi ponetela sul fuoco con fiamma basse e rovesciatela sul piatto di portata, incrociando le dita 🤞🏼

  5. Servitela quindi tiepida, magari accompagnata da gelato al fiordilatte, crema inglese o semplice panna montata ♥️

Note

Se non avete una tortiera da usare sia sul fuoco che in forno, potete preparare il caramello in una pentola col fondo alto e poi versarlo ancora caldo in una tortiera classica imburrata e procedere subito con la cottura in forno.

Le mele renetta sono quelle più adatte, restano croccanti ma succose al tempo stesso. Ma ho provato anche con le mele Golden, con tutto questo zucchero caramellato…viene comunque una bontà! 😘

Potete aggiungere un pizzico di cannella allo zucchero che userete per spolverare le mele (prima di ricoprirle con la pasta brisée)…sempre che vi piaccia.

PS la birra della foto in copertina si chiama Tatie tatin…merita! La trovate qui . Il sito Hopt non mi ha mai deluso ♥️

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