Torta al latte caldo con namelaka al limone e fragole

Hot milk cake: compleanno di Doralice in arrivo, via alle prove tecniche per il suo dolce.

Torta a strati che si prepara in pochissimi minuti e resta morbida per diversi giorni.

Tanta crema al limone, per chi come me non ama i dolci stucchevoli. E non dimentichiamo le fragole, perché con la frutta tutto è più sano. Ah no? Cit.

Torta al latte caldo con namelaka al limone e fragole: promossa.

“Every night, I lie in bed

The brightest colors fill my head

A million dreams are keeping me awake

I think of what the world could be

A vision of the one I see

A million dreams is all it’s gonna take

Oh, a million dreams for the world we’re gonna make”

Pink

  • DifficoltàFacile
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo12 Ore
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • PorzioniCirca 8 porzioni
  • Metodo di cotturaForno

Ingredienti

Per la torta al latte caldo

4 uova
220 g farina 00
200 g Zucchero
8 g Lievito
80 g burro
160 g latte
1 cucchiaio estratto di vaniglia (Se preferite potete usare la buccia di un limone grattugiata )

Per la namelaka al limone

200 g latte intero
400 g Panna fresca
340 g cioccolato bianco
5 g gelatina in fogli (Io usi la versione da 200 Bloom )
120 g succo di limone
1 Limone (La buccia grattugiata )

Per la farcitura e la decorazione ( Oltre alla namelaka)

250 g fragole
q.b. meringhe (Trovate la ricetta qui ♥️)
200 g composta di fragole (Trovate la ricetta seguendo il link se volete prepararla voi 🍓)

Strumenti

Passaggi

Iniziate il giorno prima di dover servire la torta preparando la namelaka.

Per prima cosa idratate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Nel frattempo fondete il cioccolato tritato grossolanamente al microonde. Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore e versatelo in tre volte sul cioccolato fuso, mescolando bene. Aggiungete la gelatina strizzata e scioglietela bene nel composto caldo.

Aggiungete la panna fredda e mescolate con un minipimer senza inglobare aria. Completate con il succo del limone ben passato al setaccio e con la scorza del limone grattugiata finemente.

Coprite con pellicola a contatto, lasciate intiepidire e passatelo in frigorifero per una notte (Almeno 8 ore).

Preparate quindi la torta: montate le uova con lo zucchero per qualche minuto, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite nel frattempo in un tegame il latte, il burro e l’estratto di vaniglia. Scaldate lentamente fino far sciogliere completamente il burro, spegendo la fiamma prima che arrivi a bollore.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito per dolci e il pizzico di sale. Aggiungetelo alla montata di uova delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto.

Prendete quindi il latte caldo (se dovesse essersi raffreddato, scaldatelo nuovamente) e versatelo nel composto di farina e uova in due tempi: versartene metà, mescolate bene dal basso verso l’alto con delicatezza e poi versare la restante parte Una volta ottenuto un composto omogeneo, dividerlo in due teglie dal diametro di 16 cm ognuna, precedentemente infarinate e imburrate. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti (fate sempre la prova stecchino per controllare che sia cotta perfettamente). Una volta cotta far raffreddare completamente per qualche ora prima di passare alla farcitura.

Tagliate a metà ogni torta e ricopritela di composta.

Quindi prendete la namelaka, montatela con le fruste e con una sac a poche dressatela sopra la confettura. Chiudete con la frutta a pezzettini e coprite con un altro strato di torta.

Lasciatela rassodare in frigorifero per un paio d’ore e poco prima di servire decorate l’ultimo strato di torta a piacere: io ho usato ciuffi di namelaka, fragole e meringhe.

Note

La namelaka può essere anche utilizzata direttamente, senza montarla: basterà colarla in bicchierini e conservarli in frigo.

Oppure potete colarla all’interno di stampi monoporzione in silicone e conservarli in freezer, avendo l’accortezza di far scongelare il dessert in frigo prima di essere servito.

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