Focaccia rustica al basilico e pinoli

Come prima cosa lavate e asciugare bene le foglie di basilico fresco, quindi con un mortaio riducetele in poltiglia, letteralmente 😉

Nella ciotola della planetaria versate le farine ed il lievito sbriciolato, quindi azionate il gancio a foglia alla velocità minima e versare a filo l’acqua.

Ad impasto che inizia a formarsi, cambiate

il gancio a foglia con il gancio a elle e continuate ad impastare al minimo.

Quando l’impasto si stacca dalle pareti laterali aggiungete il sale ed aumentare leggermente la velocità.

Impastate per circa 10 minuti, e aggiungete infine l’olio e il basilico sminuzzato. Procedete per altri 5 minuti o finché il composto non risulti omogeneo e non appiccichi più alle mani.

Ribaltate su un piano di lavoro e fare un giro di pieghe a vuoto, quindi lasciate riposare 30 minuti coperto. Ripetete per altre due volte. Formate quindi una palla che porrete in una ciotola capiente unta d’olio in frigorifero per almeno 12 ore.

Il giorno dopo tirate fuori dal frigo e lasciate acclimatare per circa 30 minuti, quindi fate due pieghe a libro prima in un verso e poi nell’altro, sigillando bene le giunture per far sì che le bolle d’aria restino all’interno.

Lasciate riposare quindi in una teglia da forno unta d’olio per un’altra ora, nel frattempo preparate la salamoia e tostate i pinoli. Quindi schiacciate con i polpastrelli unti di olio verso i lati esterni in modo da distendere l’impasto. Dopo circa 15 minuti ripetete l’operazione affondando bene le dita, cospargete con la salamoia, il sale e i pinoli, e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 230 gradi per circa 20-25 minuti o cmq fino al grado di doratura desiderato.

Quindi sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di servire ♥️