In questa casa amiamo il rischio: Doralice tre anni si è messa in mente di voler preparare il carbone da portare a suo fratello. Temperatura dello sciroppo? Circa 140 gradi.
Supervisione costante e guanti da barbecue per sicurezza, e in 10 minuti tutto è possibile ♥️
Ingredienti
Attenzione: vi serviranno solo 35 grammi della ghiaccia totale. Potete quindi decidere di ridurre le quantità (usando un bilancino di precisione per il peso dell’albume – 5 g di albume su 30 g di zucchero a velo) oppure suddividerle in diverse porzioni per ottenere il carbone di diversi colori ( usando lo sciroppo di zucchero colorato come preferite)
Ghiaccia reale
Sciroppo di zucchero
Strumenti
Passaggi
Iniziate preparando la ghiaccia reale, mescolando semplicemente l’albume con lo zucchero a velo. Se decidete di preparare un solo colore potete aggiungere colorante qui, invece che nello sciroppo. Coprite con una pellicola a contatto e procedete con lo sciroppo.
Versate in un pentolino con in fondo spesso lo zucchero semolato e l’acqua e e scaldate a fuoco medio fino a circa 141-143 gradi.
Preparate nel frattempo una pentola alta ricoperta di carta forno: a questo punto aggiungete 35 grammi di ghiaccia allo sciroppo mescolate velocemente e versate subito nella pentola preparata appositamente.
Finito: lasciate raffreddare e spezzate in blocchi delle dimensioni che preferite.
Note
Il carbone di zucchero lo possiamo conservare fino a un mese, basta tenerlo al riparo dall’umidità dentro un contenitore per alimenti.
Il nostro carbone è grigio perché abbiamo preferito non eccedere con i coloranti: potete però aumentare il colorante per ottenerlo nero.
Dosi variate per porzioni
