Pizza integrale in teglia

L’evoluzione della pizza per il compagno amante dei semini.
Mi arrendo e taglio la farina per pizza con una farina integrale…ma io dico, se esiste una farina per pizza perché fingere di fare i salutisti?
Soprattutto se poi verrà farcita con pancetta taleggio e zucchine 🤦

“Bite down, bite down into me
Bite down, bite down into me
You better sink your teeth before I disappear
Bite down, bite down into me
Cause there are only so many times
That I can come running
‘Cause there are only so many times”
That I can come running for you
Bastille

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura3 Ore
  • Porzioni6-8
  • Metodo di cotturaForno

Ingredienti

Dosi per una teglia 30 X 40 cm
  • 270 gfarina 0 per pizza
  • 30 gfarina integrale
  • 1 gLievito di birra
  • 3 gzucchero di canna
  • 210 gacqua
  • 6 gsale fino
  • 10 golio extravergine d’oliva

Preparazione

Mi raccomando, iniziate a impastare il giorno precedente ( o almeno 6 ore prima) rispetto a quando vorrete mangiarla! 😜
  1. Pesate la farina, la farina integrale, il lievito e metà acqua e iniziate a mescolare con il gancio a elle. Aggiungete l’acqua in piccole dosi, aspettando che venga assorbita prima di procedere con un’altra dose. Prima dell’ultima parte di acqua aggiungete anche il sale. 

  2. Attendete che l’impasto sia ben incordato, quindi aggiungete a filo l’olio In due volte, alzando la velocità dell’impastatrice fino a impasto liscio, omogeneo e elastico. In media impiego tra i 20 e i 30 minuti.

  3. Lasciatelo riposare 30 minuti, quindi ribaltatelo su un piano, pirlatelo bene e ponetelo in una ciotola leggermente unta di olio, copritelo con la pellicola e ponetelo in frigo a riposare per una notte. In alternativa…vanno benissimo anche 3 ore a temperatura ambiente ( dipende dalla temperatura che avete in casa), fino a raddoppio.

  4. La mattina dopo lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per un’oretta ( potete evitare se lo avete lasciato lievitare a temperatura ambiente), spolverate abbondatemene di semola rimacinata il piano e ribaltateci sopra il vostro impasto. Spolveratelo anche sopra con la semola e delicatamente stendetelo con la punta della dita. Trasferitelo in teglia ( io uso quella blu in ferro, ma va bene anche la classica teglia del forno), sistematelo delicatamente tirando leggermente gli angoli se necessario.

  5. Coprite la teglia con la pellicola e lasciate lievitare, sempre a temperatura ambiente per un’ora circa.

    Accendete il forno a 250°C in modalità statica, condite la pizza con la sola salsa di pomodoro e infornate sul ripiano più basso (…proprio il fondo del forno!) per circa 5 minuti.

  6. Quindi farcitela come preferite e proseguite la cottura ponendo la teglia nel ripiano di mezzo, fino a doratura del fondo. Il tempo può variare da 5 a 10 minuti, dipende dal vostro forno.

    Buon appetito!

Note

Trovate la ricetta della versione classica a questo link https://blog.cookaround.com/bittersweetme/pizza-in-teglia/

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