Pavlova roll cake ai frutti di bosco

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montate panna, mascarpone e zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza compatta ma vellutata. Filtrate la confettura in un setaccio per togliere i semini e aggiungetela alla crema mescolando con attenzione per non smontarla.

Conservatela in frigorifero in attesa di preparare la base.

Preriscaldate il forno a 165°C. Foderate una teglia di  circa 24 x 33 cm con la carta da forno, inumidendola sotto l’acqua corrente e strizzando bene per farla aderire alla teglia.

Montate gli albumi fino a quando diventano spumosi, poi aggiungete lo zucchero un po’ alla volta, con le fruste ancora in funzione.

Aggiungete un cucchiaino di aceto e l’amido di mais, setacciandola direttamente sul composto e mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto nella teglia e livellatelo con una spatola formando uno strato di circa 2 cm.

Cospargetelo con la granella di pistacchio tostata e cuocete nel ripiano centrale del forno per 15/20 minuti, fino a che la meringa inizia a imbrunirsi leggermente. Fate attenzione che non si colorisca troppo.

Stendete un telo da cucina pulito su un piano da lavoro. Copritelo con carta da forno e spolverizzatelo generosamente con lo zucchero a velo.

Rimuovete la teglia dal forno e lasciate raffreddare la meringa per circa 2-3 minuti,  poi ribaltatela sulla carta da forno ricoperta di zucchero a velo. Eliminate la carta usata durante la cottura, e procedete con la composizione del dolce.

Sciogliete i due cioccolati a microonde, senza superare i 45°C. Aggiungete l’olio di semi e mixate molto bene. Aggiungete quindi la granella di pistacchi dopo averla tostata. Fate riposare in frigo e al momento del bisogno scioglietela a circa 35°C e glassate la superficie del vostro dolce, mi raccomando deve essere ben freddo!