Robiola stagionata.
Miele di castagno.
Lardo affettato fresco.
E la famosa quintalata di zucca già cotta.
4 ore e panini in arrivo, tiepidi su cui spalmare la sopra citata robiola coperta di miele.
Al resto ci si pensa domani.
“It ain’t easy to keep going when it’s hard
Keep shining in the dark
When you wanna fall apart
But I’m a dreamer
So don’t tell me not to dream
I’m a believer”
Martin Garrix
Ingredienti
Dosi per 6 panini piccoli o 3 filoncini
Strumenti
Passaggi
Iniziate preparando il lievitino mescolando 50g di acqua con 50g di farina e il lievito di birra.
Poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio a forno spento (temperartura 28°). Il lievitino è pronto quando si formeranno delle bollicine in superficie.
Procedete mescolando la farina con il lievitino e la purea di zucca frullata con l’acqua, aggiungendola a più riprese, mescolando bene con gancio a elle. Incorporate il sale, e chiudete l’impasto con l’olio aggiunto a filo sottile.
Lavorate l’impasto fino a completa incordatura, la ciotola dovrà essere ben pulita 😉 quindi prelevatelo, date un giro di pieghe a vuoto e lasciatelo riposare in una ciotola oliata coperto da pellicola fino a raddoppio.
Staccate dall’impasto delle palline da 50 – 60 gr ciascuno o da 100g (a seconda della dimensione scelta) poi pirlatele sul tavolo in modo da ottenere dei panini con superficie liscia o formate dei filoncini. Disponeteli in una teglia foderata di carta da forno o con un tappeto in silicone, coprite con pellicola e lasciate lievitare un’ora in forno con luce accesa.
Cuocete in forno statico caldo a 220 gradi nella parte media per 5 minuti circa, abbassando poi a 200 gradi per altri 15-20 minuti fino a doratura, aumentando il tempo di cottura in caso di pezzi più grandi.
Note
Potete congelarlo una volta raffreddato, sarà come appena sfornato ❤️ Se volete un’alternativa al pane…provate la focaccia, trovate la ricetta qui 🍁
Dosi variate per porzioni
