Vi capita mai di avere voglia di sentire il profumo di pane buono in cucina?
Quello rustico, perfetto anche solo con un filo d’olio e una spolverata di sale?
Ecco, a me succede spesso.
Questa è la ricetta base che uso, alla quale aggiungo ingredienti secchi a seconda della stagione e dell’umore.
I miei fichi secchi e noci tritate, in questo autunno lento, che sa di casa e di famiglia.
“È la prima volta che mi capita
Prima mi chiudevo in una scatola
Sempre un po’ distante dalle cose della vita
Perché così profondamente non l’avevo mai sentita
E poi ho sentito un’emozione accendersi veloce
E farsi strada nel mio petto senza spegnere la voce
E non sentire più tensione solo vita dentro di me”
Francesca Michielin
Ingredienti
- 300 gfarina di segale
- 50 gfarina di farro integrale
- 100 gfarina 0
- 270 gacqua
- 7 glievito di birra
- 5 gsale fino
- 10noci
- 10fichi secchi
Preparazione
Iniziate pesando le farine nella ciotola della planetaria insieme al lievito, quindi aggiungete metà quantità di acqua e iniziate a impastare con il gancio a elle.
Quindi proseguite con la restante acqua a filo, aggiungendo il sale insieme all’ultima parte, lasciando miscelare fino a impasto bene incordato ♥️
Ora il momento che preferisco: prendete l’impasto con le mani leggermente unte di olio, dategli una forma a palla (pirlatelo 😂) e ponetelo in una ciotola in forno spento con luce accesa a lievitare fino a raddoppio, ben coperto.
Riprendete l’impasto, ponetelo su un piano leggermente infarinato e dategli tre giri di pieghe a 3 intervallate da 20 minuti di riposo.
Quindi stendetelo con delicatezza a formare un rettangolo, cospargetelo di fichi e noci tritate grossolanamente e arrotolate a formare un salsicciotto, che porrete nello stampo a cassetta scelto ben unto di olio.
Continuate la lievitazione in forno con luce accesa fino a che avrà raggiunto 1 cm circa dal bordo dello stampo, spennellate con un uovo sbattuto e spolverate con i semi scelti.
Manca solo la cottura,in forno già caldo: 220 gradi per i primi 20 minuti, quindi a 180 gradi per circa 45 minuti, in modalità statica. Se dovesse scurirsi troppo in superficie, terminate la cottura coprendolo con un foglio di carta stagnola.
Sfornate, sformate e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliarlo ♥️
Note
Sì conserva 2-3 giorni in un sacchetto di carta, tagliando le fette al momento. Ma il mio suggerimento è sempre lo stesso, congelatelo già a pezzi, poco tempo in forno e sarà perfetto come appena sfornato.
Trovate lo stampo per il pane in cassetta seguendo questo link ❤️
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