Non sono un’amante del pane molto alveolato o molto sviluppato.
Ma amo il colore, il profumo e il sapore della farina buona.
Che si sposa alla perfezione con un filo di olio e un pizzico di sale.
La mia merenda preferita ♥️
Ingredienti
- 300 gfarina di farro (Io ho usato il farro monococco ♥️)
- 300 gsemola rimacinata di grano duro (La solita del Molino della Giovanna)
- 400 gacqua
- 15 gsale fino
- 10 glievito di birra fresco
Preparazione
Iniziate con l’autolisi: setacciate le due tipologie di farina nella ciotola della planetaria. Versate 300 g di acqua nella ciotola e iniziare a impastare a bassa velocità con il gancio a elle. Quando avrete ottenuto un impasto grossolano, coprite con pellicola per alimenti e lasciare riposare per almeno 3 ore, fino a 6 ore. Questo periodo di riposo, chiamato autolisi, favorisce l’interazione tra acqua e farina e quindi la formazione della maglia glutinica che quando si usano farine povere di glutine, come quella di farro, da garanzia di una migliore riuscita del nostro pane.
Aggiungete quindi i restanti 100g di acqua in cui avrete sciolto il lievito, a filo, sotto miscelazione con gancio, quindi chiudete con il sale fino e impastate fino a completa incordatura, con impasto liscio e omogeneo.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, lasciatelo riposare 10-15 minuti e lavoratelo altri 10 minuti a mano.
Mettetelo quindi in una ciotola, copritelo con pellicola e dopo mezz’ora di riposo a temperatura ambiente spostatelo in frigorifero per 18 24 ore.
Riportatelo a temperatura ambiente per circa 2 ore, date 4 giri di pieghe a libro ogni 45 minuti sul vostro piano di lavoro, girando l’impasto tra un giro di pieghe e l’altro.
Formate quindi il vostro pane nel cestino scelto per la lievitazione, coperto da un panno spolverato di semola e lasciatelo riposare fino a lievitazione completa (circa 2 ore) ben coperto nel forno con l’icona accesa.
Preriscaldate il forno a 230 gradi, con l’aiuto di un foglio di carta forno e di un tagliere fate scivolare il pane lievitato sulla placca che userete per la cottura e praticate dei tagli sulla superficie, a piacere.
Quindi infornate a 230 gradi per 15 minuti, seguiti da circa 45 minuti a 190 gradi, fino a colorazione. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella ♥️
Spiegazione dettagliata e motivata nei passaggi. Scelta degli ingredienti mirata a principi di salute. Proverò sicuramente.
Grazie Mara, mi fa molto piacere!