Panbrioche alla zucca

Madame Gateau e il suo diario di cucina non sbagliano mai.
Soprattutto quando si tratta di lievitati.
Quanto amo questo arancione che la zucca regala ad ogni nuvol… Emh, piatto.
Grazie Marilisa ♥️

Everyone around, love them, love them
Put it in your hands, take it, take it
There’s no time to cry, happy, happy
Put it in your heart where tomorrow shines
Gold and silver shine

R.E.M.

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo4 Ore
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno

Ingredienti

Per uno stampo da pane in cassetta di circa 30 cm di lunghezza

Water roux

  • 25 gfarina tipo 0
  • 125 gacqua

Per il pane

  • 350 gfarina tipo 0
  • 100 gPurea di zucca
  • 110 glatte intero
  • 1uovo
  • 25 gzucchero di canna
  • 4 gsale fino
  • 25 gburro
  • 15 glievito di birra fresco
  • q.b.semi di zucca (Per decorare, dopo aver spennellato la superficie con un uovo)

Preparazione

  1. Iniziate preparando il roux, proprio come per la besciamella.

    In un pentolino versate acqua e farina setacciata, mescolando con frusta fino a circa 65 gradi e a ottenere un composto gelatinoso.

    Ponetelo in frigo.

  2. Nella ciotola della planetaria pesate quindi il roux freddo, la farina setacciata, il lievito sbriciolato, lo zucchero, la purea di zucca frullata, l’uovo e azionate il gancio a elle. Aggiungete a filo il latte a porzioni, lavorando fino a incordatura. Quindi aggiungete il sale e il burro a pezzi, uno per volta stando attenti a mantenere l’impasto ben incordato.

  3. Prendete l’impasto, date alcune pieghe a vuoto, formate una palla e lasciate lievitare in contenitore imburrato e coperto da pellicola fino al raddoppio, in forno con la luce accesa.

  4. Quindi dividete in 3 l’impasto, formate dei rotolini tipo salsicciotti e inseriteli nello stampo ben imburrato, con la chiusura sotto. Lasciate nuovamente lievitare fino a raddoppio, quindi spennellate con un uovo sbattuto e decorate con i semi di zucca.

  5. Cuocete in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti.

  6. Sformate e lasciate raffreddare prima di tagliare a fette ♥️

Note

Provatelo con i formaggi e gli affettati.

Una nuvola di sapore. ♥️

Trovate lo stampo per il pane seguendo questo link ❤️

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