Ennesimo mix and match.
Colpa di tutte queste ricette regalate, delle fragole in frigo e della menta che sta spuntando, come la voglia di leggerezza.
Ed ecco che la crema diplomatica alla menta di Christophe Michalak incontra le fragole e la crostata morbida dei Fables de Sucre.
E primavera sia.
“Primavera non bussa lei entra sicura
Come il fumo lei penetra in ogni fessura
Ha le labbra di carne I capelli di grano
Che paura, che voglia che ti prenda per mano
Che paura, che voglia che ti porti lontano”
Fabrizio de André
Ingredienti
Sciroppo alla menta
- 150 gAcqua
- 50 gZucchero
- 15 foglieMenta
Chantilly alla menta
- 250 gLatte parzialmente scremato
- 15 foglieMenta
- 50 gZucchero
- 3Tuorli
- 20 gAmido di mais (maizena)
- 25 gBurro
- 1 pizzicoSale
- 100 gPanna fresca
Crostata morbida
- 8 gLievito in polvere per dolci
- 150 gFarina 00
- 80 gZucchero
- 50 gLatte intero
- 2Uova
- 70 gOlio di arachidi
- 1 pizzicoSale fino
- 2Bucce di lime grattugiata
Per decorare
- 300 gFragole fresche
Preparazione
Sciroppo alla menta
Sciogliete lo zucchero in acqua, portate a bollore e lasciate le foglie di menta in infusione per 10 minuti, quindi filtrate.
Crema diplomatica alla menta
Portate a bollore il latte e mettete le foglie di menta in infusione per 10 minuti, quindi filtrate.
Premiscelate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais e aggiungeteli al latte caldo. Riportate sul fuoco e cuocete mescolando per un minuto dopo l’ebollizione.
Raffreddate fino a 50 gradi sempre mescolando e aggiungete il burro a piccoli pezzi. Emulsionate e lasciate raffreddare con pellicola a contatto per un’ora in frigo.
Infine aggiungete la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto, in più dosi, fino a crema omogenea,avendo cura di non smontarla.
Crostata morbida
Semplicissimo: montate le uova con lo zucchero e il sale, quindi versate a filo olio e latte miscelando con gancio a foglia. Quindi aggiungete a piccole porzioni farina e lievito presetacciate insieme, e la buccia grattugiata di lime fino a pastella omogenea.
Cuocete quindi in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti, controllando con lo stecchino.
Montaggio del dolce
Bagnate bene la cavità della crostata con lo sciroppo alla menta, dressate la crema con una sac a poche e ricoprite di fragole fresche, se volete lucidandole con della gelatina.
E il gioco è fatto 🍓♥️
Note
Provate questa base, ve ne innamorerete.
È veloce e versatile, potete aromatizzarla con quello che preferite e farcirla in mille modi, dal cioccolato alla crema all’acqua. Per non parlare delle decorazioni.
D’altronde… I Fables sono una garanzia 😘
