Limone, Fragole & cioccolato… what else?

Tre gusti.
Tre consistenze.
Direi che non poteva andarmi meglio?

La mia salvezza è la mia ossessione per le scorte, la mia dispensa ne è la prova.

Gelèe alle fragole
Diplomatica al limone
Croccante di riso soffiato, cioccolato fondente e gruè di cacao.

“L’inganno è solo in parte vita
chi ti assale ti uccide sempre lì in attesa di un tuo sbaglio di una fuga o resa
chi ti loda e ti ammira è il nuovo e falso profeta.”
Marta sui tubi

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaFornello

Ingredienti

La gelèe alle fragole è stata preparata in quantità enormi per i dolci di Natale, e saggiamente conservata in freezer in mille e uno stampi Silikomart, così come la crema diplomatica. Vi riporto comunque la ricetta, con dosi più “umane”. Ma il suggerimento è sempre lo stesso, abbondate e congelate 😉

Gelèe alle fragole

  • 100 gPurea di fragole (La otterrete frullando delle fragole fresche)
  • 25 gZucchero
  • 10 gDestrosio
  • 4 gGelatina in fogli (Io uso 160 Bloom, se la vostra è da 200 Bloom basteranno 3g )

Crema pasticcera al limone – L. Montersino

  • 100 gLatte intero fresco
  • 25 gPanna fresca liquida
  • 37.5 gTuorlo
  • 37.5 gZucchero
  • 4.5 gAmido di mais (maizena)
  • 4.5 gAmido di riso
  • 1Buccia grattuggiata di limone

Crema diplomatica al limone – L. Montersino

  • 220 gPanna fresca liquida
  • 5 gGelatina 200 bloom ((O 4 g se la usate da 160 bloom))
  • 10 gSucco di limone
  • Crema pasticcera al limone (tutta quella preparata qui sopra, non mangiatela!!! ;))

Croccante di riso soffiato, cioccolato fondente e gruè di cacao

  • 100 gRiso soffiato
  • 200 gCioccolato fondente al 55%
  • 30 gGruè di cacao

Per decorare

  • q.b.Frutti di bosco

Preparazione

Un suggerimento: preparate tutte le basi il giorno prima di servire.
In questo modo la gelèe e la crema diplomatica faranno in tempo a congelarsi nello stampo, e la base croccante si solidificherà ben bene in frigorifero!

Gelèe alle fragole

  1. Frullate le fragole pulite e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Quindi scaldate un terzo della purea di fragole in cui scioglierete zucchero e destrosio, unite la gelatina strizzata alla polpa calda, e scioglietela bene mescolando con una frusta. Quindi lasciatela intiepidire e unitela al resto della purea.

    Versatela nello stampo Plissè della Silikomart e ponetelo in congelatore per almeno una notte.

Crema pasticcera che divenne diplomatica al limone

  1. Scaldare il latte, la panna e le zeste di limone. Nel mentre montate le uova con lo zucchero, aggiungete gli amidi e disperdeteli bene. Quando il latte sfiorerà il bollore, unire i tuorli così montati e continuate a cuocere su fuoco dolce fino ad ottenere una crema morbida. Raffreddare in bagno a ghiaccio.

  2. Prendete un terzo della crema pasticcera, riscaldare la leggermente e scioglietevi la gelatina precedente ammollata e strizzata. Aggiungetela al resto della crema una volta intiepidita e mescolate bene, unendo anche il succo di limone. Nel frattempo montate la panna e unitela mescolando dal basso verso l’alto alla crema,avendo cura di non smontarlo. Versatela quindi nello stampo prescelto e ponetelo in congelatore per una notte almeno, meglio 24 ore.

Croccante di riso soffiato, cioccolato fondente e gruè di cacao

  1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi piccoli.

  2. Pesate e mescolate il riso soffiato e la gruè di cacao e aggiungeteli al cioccolato sciolto, mescolando brevemente con una marisa fino a composto omogeneo.

  3. Quindi versatelo direttamente sul piatto di portata all’interno dello stampo prescelto e ponetelo in frigo per almeno un paio d’ore.

Composizione del dolce

  1. Togliete l’anello dalla base croccante, sformate la crema dallo stampo e appoggiatela al centro.

    Decorate quindi con la gelèè e con della frutta fresca, io ho scelto i frutti di bosco 🙂

Note

Ecco la ricetta di cui la diplomatica e la gelèe sono gli “avanzi” 😉

https://blog.cookaround.com/bittersweetme/alberi-di-natale-alla-fragola-e-limone/

/ 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.