Tre gusti.
Tre consistenze.
Direi che non poteva andarmi meglio?
La mia salvezza è la mia ossessione per le scorte, la mia dispensa ne è la prova.
Gelèe alle fragole
Diplomatica al limone
Croccante di riso soffiato, cioccolato fondente e gruè di cacao.
“L’inganno è solo in parte vita
chi ti assale ti uccide sempre lì in attesa di un tuo sbaglio di una fuga o resa
chi ti loda e ti ammira è il nuovo e falso profeta.”
Marta sui tubi
- DifficoltàBassa
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di riposo1 Giorno
- Porzioni8
- Metodo di cotturaFornello
Ingredienti
Gelèe alle fragole
- 100 gPurea di fragole (La otterrete frullando delle fragole fresche)
- 25 gZucchero
- 10 gDestrosio
- 4 gGelatina in fogli (Io uso 160 Bloom, se la vostra è da 200 Bloom basteranno 3g )
Crema pasticcera al limone – L. Montersino
- 100 gLatte intero fresco
- 25 gPanna fresca liquida
- 37.5 gTuorlo
- 37.5 gZucchero
- 4.5 gAmido di mais (maizena)
- 4.5 gAmido di riso
- 1Buccia grattuggiata di limone
Crema diplomatica al limone – L. Montersino
- 220 gPanna fresca liquida
- 5 gGelatina 200 bloom ((O 4 g se la usate da 160 bloom))
- 10 gSucco di limone
- Crema pasticcera al limone (tutta quella preparata qui sopra, non mangiatela!!! ;))
Croccante di riso soffiato, cioccolato fondente e gruè di cacao
- 100 gRiso soffiato
- 200 gCioccolato fondente al 55%
- 30 gGruè di cacao
Per decorare
- q.b.Frutti di bosco
Preparazione
In questo modo la gelèe e la crema diplomatica faranno in tempo a congelarsi nello stampo, e la base croccante si solidificherà ben bene in frigorifero!
Gelèe alle fragole
Frullate le fragole pulite e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Quindi scaldate un terzo della purea di fragole in cui scioglierete zucchero e destrosio, unite la gelatina strizzata alla polpa calda, e scioglietela bene mescolando con una frusta. Quindi lasciatela intiepidire e unitela al resto della purea.
Versatela nello stampo Plissè della Silikomart e ponetelo in congelatore per almeno una notte.
Crema pasticcera che divenne diplomatica al limone
Scaldare il latte, la panna e le zeste di limone. Nel mentre montate le uova con lo zucchero, aggiungete gli amidi e disperdeteli bene. Quando il latte sfiorerà il bollore, unire i tuorli così montati e continuate a cuocere su fuoco dolce fino ad ottenere una crema morbida. Raffreddare in bagno a ghiaccio.
Prendete un terzo della crema pasticcera, riscaldare la leggermente e scioglietevi la gelatina precedente ammollata e strizzata. Aggiungetela al resto della crema una volta intiepidita e mescolate bene, unendo anche il succo di limone. Nel frattempo montate la panna e unitela mescolando dal basso verso l’alto alla crema,avendo cura di non smontarlo. Versatela quindi nello stampo prescelto e ponetelo in congelatore per una notte almeno, meglio 24 ore.
Croccante di riso soffiato, cioccolato fondente e gruè di cacao
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi piccoli.
Pesate e mescolate il riso soffiato e la gruè di cacao e aggiungeteli al cioccolato sciolto, mescolando brevemente con una marisa fino a composto omogeneo.
Quindi versatelo direttamente sul piatto di portata all’interno dello stampo prescelto e ponetelo in frigo per almeno un paio d’ore.
Composizione del dolce
Togliete l’anello dalla base croccante, sformate la crema dallo stampo e appoggiatela al centro.
Decorate quindi con la gelèè e con della frutta fresca, io ho scelto i frutti di bosco 🙂
Note
Ecco la ricetta di cui la diplomatica e la gelèe sono gli “avanzi” 😉
https://blog.cookaround.com/bittersweetme/alberi-di-natale-alla-fragola-e-limone/