In questa quarantena sto studiando praticamente a memoria il libro del maestro Santin sulle sue ricette base.
Per sfida ho provato a fare la sfoglia. Ormai è sera, ma sono troppo curiosa di cuocerla.
Via di ripieno dei cinnamon roll. Arrotolo. Passa nano e con la scusa di aiutarmi lo bistratta.
Cambio di programma. Taglio e ghirlanda sbilenca sia.
“E tutti i tuoi consigli servono a poco
Sono bravissimo a sbagliare da solo
Come faccio a tenere lontana questa canzone da chi
Non la deve ascoltare”
Lo stato sociale
Ingredienti
Pasta sfoglia – M. Santin
- 250 gFarina 00
- 187.5 gAcqua
- 125 gFarina Manitoba
- 112.5 gBurro fuso
- 12.5 gBurro fuso
- 325 gBurro
Ripieno alla cannella
- 50 gBurro fuso
- 100 gZucchero di canna
- 2 cucchiaiCannella in polvere
Preparazione
Per la sfoglia, setacciate le farine in planetaria e aggiungete mescolando con il gancio a elle il burro fuso freddo e l’acqua in cui avrete sciolto il sale, fino a impasto omogeneo.
Lasciate riposare in frigo almeno una notte, quindi stendetelo a formare un quadrato al cui centro posizionerete il restante burro che avrete steso a forma di rettangolo. Incassatelo e stendete la sfoglia a rettangolo, date un giro di pieghe a 3. Quindi lasciatelo riposare 20 minuti in frigo, stendete nuovamente e date un nuovo giro di pieghe. Ripetete per 6 volte in totale.
Quindi dopo un riposo di altri 20 minuti in frigo stendete dello spessore desiderato: io mi sono fermata a circa 3 mm.
Quindi spennellatw con il burro fuso freddo e ricoprite con la miscela di zucchero e di cannella.
Arrotolate la sfoglia farcita a formare un rotolo stretto, e lasciatelo riposare in frigo mezz’ora.
Ed ecco che è intervenuto Fili con il suo prezioso aiuto: per rimediare ho tagliato in due il rotolo, intrecciato i due capi e chiuso all’estremità, formando un cerchio.
Cuocete quindi in forno statico già portato a 180 gradi per circa 25 minuti, fino a colorazione.
Bon appetit!
Nota
Questa è solo una idea su come usare la sfoglia, ce ne sono migliaia!
Se volete potete congelarla, lasciandola scongelare in frigo al momento del bisogno 😉
