Altro regalo del maestro Santin.
Adoro i lamponi. E una cara amica compie 40 anni.
E crostata sia.
PS questa chantilly crea dipendenza. Sa di estate, di leggerezza e con la frutta fresca è fantastica.
“C’è chi si sente in pericolo
C’è chi si sente un eroe
Chi invecchiando è più acido
Chi come il vino migliora
Lento può passare il tempo
Ma se perdi tempo
Poi ti scappa il tempo, l’attimo
Lento come il movimento
Che se fai distratto
Perdi il tuo momento
Perdi l’attimo
Prendi l’attimo”
Malika Ayane
Ingredienti
Pasta frolla Robuchon
- 500 gFarina 00
- 210 gBurro morbido
- 190 gZucchero
- 170 gTuorli
- 1 baccaVaniglia
Composta di lamponi
- 500 gLamponi (Freschi o surgelati)
- 225 gZucchero semolato
- 35 gZucchero semolato
Chantilly allo yogurt
- 150 gYogurt intero (Io ho usato uno yogurt alla stracciatella)
- 70 gZucchero
- 5 gGelatina in fogli
- 15 gSucco di limone
- 300 gPanna fresca liquida
Preparazione
Frolla Robuchon
Mescolate in una ciotola uova e zucchero.
Quindi aggiungetelo a metà farina setacciata, al burro morbido a pezzetti e ai semi della bacca di vaniglia, coprite con la restante farina setacciata e lavorare a bassa velocità fino a composto omogeneo. Finite l’impasto a mano, formate un panetto e lasciate riposare almeno 6 ore in frigo.
Composta di lamponi
Frullate i lamponi ben lavati e cuoceteli con lo zucchero a fiamma bassa fino ad ottenere una composta omogenea. Aggiungete il succo di limone e lasciate raffreddare.
Chantilly allo yogurt
Idratate la gelatina in acqua fredda.
Quindi strizzatela e scioglietela nel succo di limone in microonde.
Nel frattempo mescolate yogurt e zucchero, quindi stemperate la gelatina sciolta e intorpidita e infine aggiungiamo la panna montata, poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
Composizione del dolce
Stendete la frolla, foderate lo stampo scelto ( Io ho scelto uno stampo microforato a cuore della Pavoni), lasciate riposare in freezer per un’ora e cuocete in bianco a 175 gradi fino a colorazione.
Lasciate raffreddare e riempite il guscio con la composta, infine decorate con la chantilly.
Io ho usato anche lamponi freschi, menta e zuccherini della Decora. ♥️
