Dopo aver preparato gli hand pies alle fragole (trovate la ricetta qui ♥️🍓) mi sono trovata con della purea di fragole in più.
E ho pensato… perché non provare a usarla per una focaccia dolce? Mi sono fidata dell’istinto e di quello che ho imparato in questi anni e… Sorpresa. Profumata, morbida e perfetta per colazione. O per l’aperitivo farcita con caprino e menta. ♥️
“Surprise, surprise
Couldn’t find it in your eyes
But I’m sure it’s written all over my face
Surprise, surprise
Never something I could hide
When I see we made it through another day”
Norah Jones
Ingredienti
Dose per una teglia rotonda da circa 25 cm
Per il poolish
Per la purea di fragole
Per l’impasto
Strumenti
Passaggi
Per il poolish
Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete la farina, mescolando bene con una forchetta fino a ottenere una pastella. Lasciate lievitare fino al raddoppio prima di utilizzarlo: si formeranno delle bollicine e inizierà ad afflosciarsi al centro.
Per la purea di fragole
Nel frattempo lavate e tagliate le fragole a pezzettini e cuocetele con gli altri ingredienti fino ad ottenere una purea grossolana, morbida e profumata. Lasciate quindi raffreddare mescolando ogni tanto.
Per l’impasto
Pesate la farina e aggiungete il poolish e la purea, mescolando brevemente. Quindi aggiungete il sale e a filo la restante acqua, mescolando bene fino a impasto omogeneo. Chiudete l’impasto con l’olio a filo, impastando fino ad ottenere una massa incordata, lucida e poco appiccicosa. Date dei giri di pieghe a 3, una ogni mezz’ora, quindi formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio in ciotola unta coperta da pellicola.
Impiegherà dalle 2 alle 4 ore: in alternativa lasciatelo riposare in frigorifero tutta notte ( così la avrete pronta a pranzo del giorno dopo).
Riprendete l’impasto lievitato, sgonfiatelo leggermente e stendelo nella teglia unta, al centro, senza tirarlo troppo. Lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio.
Quindi affondate i polpastrelli a formare dei buchi, spennellate con olio extravergine e decorate con le fragole a fettine e lo zucchero di canna e infornate in forno ventilato già preriscaldato a 210 gradi per circa 30 minuti, controllando la doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliare.
Note
Si conserva un paio di giorni in un sacchetto di carta, ma l’ideale è congelarla. Fidatevi, sarà come appena fatta una volta riscaldata
Dosi variate per porzioni
