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Fior di fragola in versione panna cotta

Prosegue il mio amore fuori stagione per le fragole.
Ma quando entro dal mio fruttivendolo e sento il loro profumo…non riesco a resistere.
Ecco un dolce bianco e rosa, che ricorda tremendamente il Gelato Fior di Fragola e le estati di quando ero bambina.
Chiaramente in versione seria, la vaniglia fresca ovviamente nella versione industriale non entrava nemmeno in fabbrica eh!

“Credo che rimarrò incastrata ancora per un po’
Tra questi pensieri di tela
Tento di sciogliere quei dubbi girando il mio caffè
Oppure scaldandoli al sole
Certo che era così facile scegliere un fiore
Un paio d’ali da seguire e andare…
E se mi vuoi sorprendere regalami brividi e fragole
E se mi vuoi sorprendere lascia tutto com’è”
Catecatù

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo8 Ore
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni6-8
  • Metodo di cotturaFornello

Ingredienti


La gelèe alle fragole è stata preparata in quantità enormi per i dolci di Natale, e saggiamente conservata in freezer in mille e uno stampi Silikomart, così come la crema diplomatica. Vi riporto comunque la ricetta, con dosi più “umane”. Ma il suggerimento è sempre lo stesso, abbondate e congelate 😉 Stesso discorso vale per la panna cotta, ovviamente.

Panna cotta alla vaniglia

  • 500 gPanna fresca liquida
  • 10 gGelatina in fogli (Per la versione da stampo moderno)
  • 80 gZucchero (La quantità di zucchero potete valutarla voi in base alla vostra voglia di dolcezza ♥️)
  • Mezza baccaVaniglia fresca

Gelèe alla fragola

  • 100 gPurea di fragole
  • 25 gZucchero
  • 10 gDestrosio
  • 4 gGelatina in fogli ((Io uso 160 Bloom, se la vostra è da 200 Bloom basteranno 3 g ) )

Croccante di riso soffiato e cioccolato Ruby

  • 50 gRiso soffiato
  • 125 gCioccolato Ruby

Strumenti

Io ho utilizzato:
– stampo Plisse della Silikomart per la Gelèè alle fragole
https://professional.silikomart.com/ita/plisse-100-stampo-in-silicone-n-2-plisse-o140-h-10-mm
– anello microforato q rotondo del Kit Tarte Ring Round della Silikomart per la base croccante e stampo in silicone per la panna cotta
https://professional.silikomart.com/ita/kit-tarte-ring-square-200x200mm

    Preparazione

    Un suggerimento: preparate tutte le basi il giorno prima di servire.
    In questo modo la gelèe e la panna cotta faranno in tempo a congelarsi nello stampo, e la base croccante si solidificherà ben bene in frigorifero!

    Panna cotta alla vaniglia

    1. Schiacciate la bacca di vaniglia, estraete i semi e lasciateli in infusione nella panna almeno un’ora ( Meglio una notte 🌃) . Questo passaggio potete saltarlo se usate l’estratto o la vanillina (Ma…il risultato sarà diverso!)

      Idratate i fogli di gelatina in acqua fredda per pochi minuti.

      Quindi sciogliete lo zucchero nella panna aromatizzata e portatelo a leggero bollore mescolando.

      Aggiungete la gelatina ammollata e ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.

      Quindi versate nello stampo e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3- 4 ore, fino a completo rassodamento.

      Per la versione in stampi di silicone e necessario congelarla una notte per poterla estrarre facilmente.

    Gelèe alle fragole

    1. Frullate le fragole pulite e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Quindi scaldate un terzo della purea di fragole in cui scioglierete zucchero e destrosio, unite la gelatina strizzata alla polpa calda, e scioglietela bene mescolando con una frusta. Quindi lasciatela intiepidire e unitela al resto della purea.

      Versatela nello stampo Plissè della Silikomart e ponetelo in congelatore per almeno una notte.

    Croccante di riso soffiato e cioccolato Ruby

    1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi piccoli.

      Pesate il riso soffiato e aggiungetelo al cioccolato sciolto, mescolando brevemente con una marisa fino a composto omogeneo.

      Quindi versatelo direttamente sul piatto di portata all’interno dello stampo prescelto e ponetelo in frigo per almeno un paio d’ore.

    Composizione del dolce

    1. Togliete l’anello dalla base croccante, sformate la panna cotta dallo stampo e appoggiatela al centro.

      Decoratela con la gelèè e con delle fragole fresche <3

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