Crostatine con panna cotta alla verbena e mango





Quello che adoro della pasticceria è lo stesso motivo per cui amo il mio lavoro in laboratorio: una volta studiate bene le basi, non c’è limite alla fantasia.
La frolla per crostata ne è l’esempio.
Dadolata di mango e lime e panna cotta al verbena.
Et voilà. È arrivata l’estate.

“People walk around everyday
Playin’ games and takin’ scores
Tryin’ to make other people lose their mind
Well, be careful you don’t lose yours”
Aretha Franklin

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Tempo di cottura17 Minuti
  • Porzioni6 – 8
  • Metodo di cotturaForno

Ingredienti

Frolla alle mandorle

Dadolata di mango

  • 1mango
  • 2 cucchiaizucchero di canna
  • 1lime

Panna cotta alla verbena

  • 250 gpanna fresca liquida
  • 40 gzucchero
  • 5 ggelatina alimentare (La dose di gelatina è un po’ più alta perché è per stampi in silicone, non per la classica versione in bicchieri)
  • 20 foglieVerbena limoncina (Detta anche Erba Luigia, nome botanico Lippia Citriodora 😜)

Preparazione

Il solito consiglio: frolla e panna cotta preparateli il giorno prima di servire, così avranno il tempo necessario per riposare / congelare.

Frolla alle mandorle

  1. Trovate le istruzioni per un guscio di frolla perfetta seguendo questo link: https://blog.cookaround.com/bittersweetme/pasta-frolla-alle-mandorle-la-certezza/

Panna cotta alla verbena

  1. Per prima cosa mettete le foglie ben lavate in infusione a freddo nella panna per almeno 8 ore. Mettete la gelatina a idratarsi in acqua fredda,nel frattempo scaldate la panna con le foglie e lo zucchero, portate a sfiorare il bollore mescolando, quindi filtrate per eliminare le foglie. Sciogliete a caldo la gelatina, colate negli stampi, lasciate raffreddare in frigo quindi congelate in freezer.

Dadolata di mango

  1. Semplicissimo: tagliate a dadini regolari il mango, spremete sopra il succo di lime, aggiungete lo zucchero e fate saltare fino a che si saranno caramellati leggermente. Lasciate raffreddare.

Composizione del dolce

  1. Riempite i gusci di frolla con la dadolata di mango e lime, coprite con la panna cotta estratta dallo stampo e decorate a piacere. Lasciate in frigorifero almeno due ore prima di servire, così da servire la pannacotta morbida al punto giusto.

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