Quello che adoro della pasticceria è lo stesso motivo per cui amo il mio lavoro in laboratorio: una volta studiate bene le basi, non c’è limite alla fantasia.
La frolla per crostata ne è l’esempio.
Dadolata di mango e lime e panna cotta al verbena.
Et voilà. È arrivata l’estate.
“People walk around everyday
Playin’ games and takin’ scores
Tryin’ to make other people lose their mind
Well, be careful you don’t lose yours”
Aretha Franklin
Ingredienti
Frolla alle mandorle
- Trovate la ricetta e il procedimento al link (Per questa ricetta ho aromatizzato la frolla con la scorza di lime grattugiata )
Dadolata di mango
- 1mango
- 2 cucchiaizucchero di canna
- 1lime
Panna cotta alla verbena
- 250 gpanna fresca liquida
- 40 gzucchero
- 5 ggelatina alimentare (La dose di gelatina è un po’ più alta perché è per stampi in silicone, non per la classica versione in bicchieri)
- 20 foglieVerbena limoncina (Detta anche Erba Luigia, nome botanico Lippia Citriodora 😜)
Preparazione
Frolla alle mandorle
Trovate le istruzioni per un guscio di frolla perfetta seguendo questo link: https://blog.cookaround.com/bittersweetme/pasta-frolla-alle-mandorle-la-certezza/
Panna cotta alla verbena
Per prima cosa mettete le foglie ben lavate in infusione a freddo nella panna per almeno 8 ore. Mettete la gelatina a idratarsi in acqua fredda,nel frattempo scaldate la panna con le foglie e lo zucchero, portate a sfiorare il bollore mescolando, quindi filtrate per eliminare le foglie. Sciogliete a caldo la gelatina, colate negli stampi, lasciate raffreddare in frigo quindi congelate in freezer.
Dadolata di mango
Semplicissimo: tagliate a dadini regolari il mango, spremete sopra il succo di lime, aggiungete lo zucchero e fate saltare fino a che si saranno caramellati leggermente. Lasciate raffreddare.
Composizione del dolce
Riempite i gusci di frolla con la dadolata di mango e lime, coprite con la panna cotta estratta dallo stampo e decorate a piacere. Lasciate in frigorifero almeno due ore prima di servire, così da servire la pannacotta morbida al punto giusto.
