Sono le ultime arance che abbiamo in casa.
Due.
Come i gemelli della mia vicina preferita, arrivati in questo momento pazzo.
I dolci avvicinano sempre, basta lasciarli nell’aiuola all’ingresso.
Ben arrivati Leonardo e Matilde ♥️
E figlia, figlia,
non voglio che tu sia felice,
ma sempre contro,
finché ti lasciano la voce;
vorranno
la foto col sorriso deficiente,
diranno:
“non ti agitare, che non serve a niente”,
e invece tu grida forte,
la vita contro la morte.
Roberto Vecchioni
Ingredienti
Frolla integrale
Orange curd
- 2Tuorli
- 2Arance (Sia il succo (120 ml circa) che la buccia finemente grattugiata)
- 80 gZucchero
- 15 gAmido di mais (maizena)
- 50 gBurro
Meringa Italiana
- 50 gAlbume
- 80 gZucchero
- 25 gAcqua
- 20 gZucchero
Preparazione
Frolla integrale
Cominciate con la preparazione della frolla, troverete le istruzioni seguendo questo link
Dopo il riposo, stendete la frolla, lasciate riposare 30 minuti in frigo e foderate lo stampo scelto. Io ho utilizzato uno stampo microforato Silikomart quadrato e ho creato il foro centrale con un coppapasta di metallo quadrato, che ho poi lasciato in cottura.
Ponete in freezer per 30 minuti e cuocete su tappeto microforato in forno caldo ventilato a 170 gradi per circa 20 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e sformate delicatamente.
Orange curd
Grattugiate la buccia delle arance, spremetene il succo e raccogliete entrambi in una casseruola. Aggiungete lo zucchero e l’amido di mais premiscelati insieme, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete per circa 3-4 minuti fino ad ottenere una crema leggermente consistente.
Aggiungete in un solo colpo i tuorli già rotti e miscelati brevemente tra loro e cuocete per un altro minuto a fiamma bassa.
Ponete quindi la crema in un bagno freddo ( NdA banalmente il lavandino con acqua fredda) e arrivati a circa 50 45 gradi aggiungete il burro a pezzettini, mescolando bene per emulsionarlo ( Il Maestro Santin in un’altra crema ha spiegato che in questo modo otterremo una crema ricca ma non unta).
Raffreddate quindi con pellicola a contatto, lasciando riposare una notte in frigo. Quindi riempite il guscio di frolla già cotto.
Meringa italiana
Cominciate con la preparazione dello sciroppo di zucchero: unite acqua e 80g di zucchero e lasciate cuocere a fiamma bassa fino ad arrivare a 121 gradi, ottenendo un liquido trasparente
Nel frattempo, prendete l’albume a temperatura ambiente e iniziate a montarlo con le fruste, alla comparsa della schiuma aggiungete i 20 grammi zucchero e continuate a montare fino a composto spumoso.
Versate quindi lo sciroppo a filo molto sottile nell’albume montato, avendo curo di farlo inglobare bene dalle uova, senza versarlo sulle fruste e sempre mescolando a velocità bassa.
Prendete l’albume a temperatura ambiente e iniziate a montarlo con le fruste, alla comparsa della schiuma aggiungete i 20 grammi zucchero e continuate a montare fino a composto spumoso.
Una volta terminata l’aggiunta, continuate a montare fino a composto freddo ad alta velocità. Versate la meringa italiana nella sac a poche e vestite la vostra meringa usando le bocchette preferite. Se lo avete, fiammeggiate con il cannello…senza incendiare casa 😘
Note
Tenete a mente la ricetta della meringa italiana, sarà la base per molte torte moderne di frutta e semifreddi, aspettando l’arrivo dell’estate ☀️
