Amo così tanto la crema di pistacchio che ogni volta me ne regalano un vasetto devo trovare immediatamente una ricetta per utilizzarla, prima che la finisca liscia a cucchiaiate.
Detto fatto: ricetta veloce, ideale per una merenda di fine primavera che sta cercando di diventare estate, che fatica ma non si arrende.
“Perduto ancor di te vado sulla strada, dove non lo so
Baby, ti sento amore mio
Sento già il frullio di una notte e via
Gira in aria un feeling, sale su, mi ricordo,
Siamo bambini, siamo sempre noi lassù
Sere d’estate, dimenticate
C’è un dondolo che dondola
Che belle scene di lei che viene
Da lune piene, si dondola”
Zucchero
Ingredienti
Frolla veloce
- 500 gfarina 00 (Io uso sempre la farina per frolla del Molino della Giovanna)
- Mezza baccavaniglia (O un cucchiaino di estratto di vaniglia / una busta di estratto di vaniglia)
- 180 gburro freddo
- 170 gzucchero a velo
- 2uova
Per il ripieno
- 500 gricotta vaccina fresca (Ben sgocciolata!)
- Metà baccavaniglia (I semini 🙂 )
- 120 gzucchero a velo
- 200 gcrema di pistacchi
Preparazione
Iniziate con la preparazione della frolla: mescolate velocemente la vaniglia con la farina e il burro freddo a tocchetti, fino ad avere un impasto granuloso ma omogeneo – non si devono vedere pezzetti di burro 🙂
Quindi aggiungete zucchero a velo, mescolate velocemente e aggiungete un uovo per volta, aspettando che venga incorporato il precedente prima di procedere.
Formate velocemente un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Nel frattempo prendete la ricotta sgocciolata e mescolatela con lo zucchero a velo e la vaniglia, fino a crema omogenea.
Riprendete il panetto, tagliatene due terzi e stendetelo: utilizzatelo quindi per rivestire una tortiera da 22 cm già ricoperta da carta forno, tenendo il bordo bello alto. Aggiungete la crema di ricotta formando una strato ben livellato, quindi uno strato di crema di pistacchio ammorbidita per qualche secondo in microonde.
Mentre riposa un’ora in frigo, accendete il forno a 200 gradi statico.
Stendete la restante parte di frolla sottile, coppatela a dimensione dello stampo e usatela per ricoprire il fondo raffreddato. Sigillatela usando i rebbi di una forchetta.
Sigillate il bordo con un pò di marmellata scaldata in microonde e spolverandola con la granella di pistacchio, quindi infornate per 40 45 minuti fino a doratura.
Lasciate raffreddare, sformate e spolverate con zucchero a velo prima di servire !
Note
Conservatela massimo 2 giorni in frigorifero, se ci riuscite 😉
