Ho già detto vero che amo l’autunno?
I colori, i sapori e i profumi.
E le crostate di fichi.
Ti aspetto, su.
“Here comes the rain again
Falling from the stars
Drenched in my pain again
Becoming who we are
As my memory rests
But never forgets what I lost
Wake me up when September ends”
Green Day
Ingredienti
Pasta Frolla classica
- 500 gfarina 00
- 285 gburro
- 180 gzucchero a velo
- 50 gfarina di mandorle
- 2uova
- 1 baccavaniglia (O vanillina, se non ne avete)
- Mezzo cucchiainosale di Maldon
Crema pasticcera da forno
- 500 glatte intero
- 200 gzucchero
- 32.5 gamido di mais (maizena)
- 32.5 gamido di riso
- 1 baccavaniglia
- 100 guova intere
Per decorare
- 10fichi
- q.b.zucchero di canna
Preparazione
Pasta frolla classica
Montate il burro a cui avrete aggiunto i semi della bacca di vaniglia con lo zucchero. Quindi aggiungete le polveri setacciate insieme e incorporate le uova una per volte, fino a massa omogenea.
Compattatela in un panetto basso, copritela con pellicola e lasciatela riposare in frigo una notte.
Dopo il riposo, stendete la frolla,foderate lo stampo scelto e ponetelo in frigo almeno un’ora.
Cuocete in bianco a 170 gradi ventilato in forno già caldo, fermandovi qualche minuto prima di arrivare a cottura completa.
Lasciate raffreddare e sformate.
Crema pasticcera da forno
Portate a bollore il latte in cui avrete infuso le zeste di limone.
Mescolate uova e zucchero, aggiungete spolverandoli gli amidi setacciati, miscelando con la frusta senza formare grumi.
Versate sopra il latte caldo al composto di uova, quindi procedete con la cottura a fiamma bassa fino a densità voluta.
Fate raffreddare in bagno ad acqua fredda con pellicola a contatto.
Composizione e cottura
Versate la crema fino a 3-5 mm dal bordo, decorate la superficie con i fichi a fette, spolverate con zucchero di canna e infornate in forno già caldo a 190 gradi per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare, spolverate con zucchero a velo e… Buon appetito!
