Crostata al cocco con panna cotta al mango

Iniziate preparando la frolla: pesate la farina di cocco, la farina e il burro freddo a dadini Mescolate fino ad ottenere un composto sabbiato e omogeneo, in cui non vedrete più il burro. Quindi aggiungete lo zucchero e l’uovo e impastate velocemente fino a formare un composto omogeneo. Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Quindi stendetelo tra due fogli di carta forno in uno strato spesso circa 3mm e foderate lo stampo scelto, bucherellando il fondo

Io ho usato uno stampo e un tappetino entrambi microforati, se utilizzate uno stampo classico imburratelo e utilizzate i pesi per cuocere in bianco. Cuocete quindi per circa 30 minuti in forno ventilato già caldo a 165 gradi, controllando che non si scurisca troppo. Se usate i pesi, toglieteli 5 minuti prima di terminare la cottura.

Lasciate raffreddare su una gratella, sformate e spennellate il fondo con il cioccolato bianco sciolto nel microonde.

Preparate quindi la panna cotta: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo frullate il mango maturo a pezzetti con il miele e il succo del lime. Portate a sfiorare il bollore la panna in cui avrete sciolto lo zucchero, aggiungete la purea di mango filtrata su un colino e la gelatina ammollata e ben strizzata.

Lasciate intiepidire e versatela nel guscio di frolla impermeabilizzato, quindi lasciate riposare in frigorifero fino a che la panna cotta sia completamente solida, circa 4-6 ore.

Decorate come preferite e servite.