Carrot cake

Carrot cake.
O carrot cupcake.
Sono partita dalla ricetta di Damiano Carrara, senza glutine e senza lattosio.
Ma io non ho un buon rapporto con la cannella. E se ci metto lo zenzero? Dovrei anche averne un po’ candito in dispensa.
Sì ma le noci pecan cosa c’entrano con lo zenzero?
Fruga fruga… Mandorle no, nocciole no…Oh ecco! E noci di macadamia siano!
Ingredienti che non sai nemmeno di aver comprato, avanti tutta!

PS il senza lattosio l’ho perso con il frosting, ma potete ovviarlo, sono morbidissimi lo stesso! 🥕

“I, I’m a new day rising
I’m a brand new sky
To hang the stars upon tonight
I am a little divided
Do I stay or run away
And leave it all behind?”
Foo fighters

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni18
  • Metodo di cotturaForno

Ingredienti

Dosi per 18 cupcake

Carrot cupcake

  • 150 gCarote pelate e grattugiate
  • 100 gUova
  • 150 gZucchero di canna
  • 150 gOlio di arachidi
  • 2 cucchiainiBicarbonato
  • 50 gNoci di macadamia tostate
  • 10 gzenzero candito (Facoltativo 😘)
  • 1 cucchiainoZenzero in polvere
  • 90 gFarina di riso
  • 40 gAmido di mais
  • 1 pizzicoSale fino

Frosting al mascarpone

  • 100 gMascarpone
  • 100 gPanna fresca
  • 40 gZucchero a velo
  • 1 cucchiainoEssenza di vaniglia (Facoltativo 😘)

Preparazione

  1. Accendete il forno a 175 gradi in modalità statica.

    Per prima cosa frullate le carote, le noci tostate e lo zenzero candito e mettete tutto da parte.

    Montate con la frusta le uova con lo zucchero, aggiungete quindi la farina di risogià setacciata con il sale, il bicarbonato, lo zenzero in polvere e l’amido di mais, mescolate brevemente e sempre mescolando unite l’olio a filo sottile.

    Infine aggiungete le carote, le noci e lo zenzero il tutto grattugiato e mescolate fino a impasto omogeneo.

  2. Versate l’impasto nei pirottini e cuocete per circa 15 minuti, controllando con uno stecchino.

  3. Sfornate e lasciate raffreddare, nel frattempo preparate il frosting. Prendete la panna e il mascarpone, entrambi ben freddi di frigo, e montateli con le fruste insieme alla zucchero a velo, fino a avere una bella crema omogenea.

    Lasciatela riposare in frigo una mezz’oretta, quindi usatela per decorare i cupcakes con la sac a poche che preferite.

    Buon appetito!

Note

Potete tranquillamente usare la farina 00, nel caso abbiate solo quella in casa e non abbiate problemi di intolleranze!

Potete anche sostituire le spezie e le noci con quelle che preferite, in base ai vostri gusti ♥️

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