Biscotti morbidi al cioccolato

In una casseruola fate fondere a bagnomaria il cioccolato grossolanamente spezzettato insieme al burro e lasciate raffreddare. In una ciotola setacciate la farina con il cacao amaro, il lievito e il sale. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. A questo punto unite la vaniglia, il cioccolato fuso a temperatura ambiente con il burro e per ultimo le polveri, mescolando velocemente fino a impasto omogeneo. Coprite l’impasto con pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio tutta la notte.

Portate il forno statico alla temperatura di 170° C. Versate lo zucchero a velo e quello semolato in due ciotoline. Riprendete l’impasto, prelevate delle piccole porzioni con un cucchiaio e formate delle palline della dimensione di circa 2.5 cm di diametro, velocemente. Se l’impasto diventasse troppo molle ripetete il passaggio in frigorifero.

Passatele prima nello zucchero semolato, pressando leggermente per fare aderire bene, e poi nello zucchero a velo ricoprendole con uno strato abbondante prima di disporle, distanziandole bene tra loro, su una teglia rivestita con carta forno o con tappetino microforato.

Infornate per circa 8-10 minuti, avendo cura di non superare il tempo indicato poiché i bordi dovranno essere croccanti, ma il cuore ancora morbido. Fateli raffreddare un po’ sulle teglie prima di spostarli per evitare di romperli. Trasferite infine i biscotti morbidi al cioccolato su di una griglia e fateli asciugare completamente prima di conservarli in scatole di latta…o di mangiarli 😂😅