Alla ricerca di un pane da colazione da farcire con la composta di zucca sopravvissuta alla ricotta affumicata.
Babka allo yogurt di Madame Gateau, zucca, mandorle e cioccolato.
E passa la paura di intrecciare♥️
“Oh, angels sent from up above
You know you make my world light up
When I was down, when I was hurt
You came to lift me up
Life is a drink, and love’s a drug
Oh now I think I must be miles up
When I was hurt, withered, dried up
You came to rain a flood”
Coldplay
Ingredienti
Per l’impasto
- 250 gfarina 0
- 250 gfarina Manitoba
- 60 gzucchero di canna
- 2uova
- 1tuorlo
- 100 gburro morbido
- 150 gyogurt naturale
- 100 glatte intero
- 8 glievito di birra
- 8 gsale fino
- 1 cucchiainocannella in polvere
Per il ripieno
- 50 ggocce di cioccolato fondente
- 30 gmandorle in granella (Già tostate 😉)
- 150 gComposta di zucca
Preparazione
Iniziate preparando il lievitino: fate sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e mescolatelo con 90 g di farina 00 presa dal totale, lavorate con una forchetta fino ad ottenere una pastella priva di grumi, coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 30 minuti in forno con luce accesa.
Trasferite il lievitino nella ciotola della planetaria, unite le farine già setacciate, le uova, lo zucchero, la cannella e iniziate a lavorare l’impasto. A impasto omogeneo unite lo yogurt, lavorate l’impasto fino ad incordatura, unite il sale e il burro a pomata a piccole dosi, continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere una massa liscia, elastica e omogenea. Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e mettete in frigo per una notte. Ho provato anche a lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio, sempre in forno spento: impiega circa 3 ore.
Quindi tagliate in due l’impasto e stendetelo delicatamente a formare un rettangolo della misura dello stampo su un foglio di carta forno. Spalmate quindi la composta di zucca (trovate il procedimento seguendo il link Composta di zucca) su tutta la superficie fino a un cm dal bordo, ricoprite con la granella di mandorle e le gocce di cioccolato. Arrotolate partendo dal lato più lungo e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Quindi tagliate il rotolo lasciando una estremità unita, arrotolatelo tenendo la parte farcita verso l’alto e ponetelo nello stampo ben imburrato.
Fate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore e infornate in forno già caldo a 160 gradi per circa 30 40 minuti, fino a colorazione.
Attendete 15 minuti e sformate su una gratella.
Aspettate che si raffreddi prima di tagliare ♥️
Note
Una volta tagliato, ponetelo in congelatore in sacchetti ben chiusi: vi basterà scaldarlo per averlo nuovamente morbido e fragrante come appena sfornato!
