Quando in frigo ci si trova con montagne di albumi (Malefica crema pasticcera!) e sai già che se prepari anche una sola altra meringa rischi il divorzio (NdA : ne ho praticamente invaso ogni armadietto della cucina , ciotola e contenitore disponibile, di ogni forma, colore e dimensione possibile immaginabile e non… unicorni compresi! 😌🦄)?
Ecco a voi la torta degli angeli: un Pan di spagna candido, fluffoso, senza lattosio e che si prepara con i soli albumi ( …e meno male, aggiungerei!). Una ottima base per tutte le torte in stile americano e per sperimentare farciture diverse!
“Ballare liberi ed urlare
A un mondo che non sogna più
Un altro brindisi al veleno
Luna chicana di città
Con mille teschi tatuati
E il tuo rimmel da rockstar
Take me down to L.A.
E nel cielo
Gli angeli fanno surf
È la nostra Hollywood
E tutto può succedere
Nella notte
Di un giorno di ordinaria magia”
Negrita
Ingredienti
Angel cake
- 360 gAlbumi (Circa 12 🥚)
- 300 gZucchero
- 1 cucchiainoCremor tartaro (Circa 4 g)
- 125 gFarina tipo 00
- 1 pizzicoSale
- 1 cucchiaioSucco di limone
- q.b.Estratto di vaniglia
Preparazione
Versare gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola asciutta e montarli a neve fermissima.
Aggiungere il cremor tartaro, il succo di limone, la vaniglia e il sale e continuare a montare
A poco a poco aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta continuando a lavorare con le fruste.
Setacciare la farina sopra gli albumi e versarla in 3 volte incorporandola con delicatezza al composto di albumi.
Versare il composto ottenuto in uno stampo per ciambelle o per chiffon cake ( ormai il mio preferito) non imburrato, livellandone la parte superiore.
Cuocete in forno preriscaldato per circa 40 – 45 minuti a 180°
Subito dopo aver tolto l’angel cake dal forno capovolgere lo stampo e lasciar raffreddare il dolce a testa in giù per 1 ora.
Una volta fredda, staccare i bordi della torta dallo stampo con l’aiuto di una spatola e capovolgere la torta su un piatto da portata.
Quindi…decorate la come preferite ♥️ Potete usare il frosting al formaggio che troverete a questo link come in questa foto, ho lasciarlo al naturale e coperto di frutta, come nelle note qui sotto!
Note
Se preferite… potete decorarla anche con della semplice frutta fresca, in questo caso ho usato mirtilli rossi glassati, alkekengi (…non so mai come si scriva 🤔😂) e grue di cacao (…la croccantezza!)
Buona cucina!
