Il tiramisù castagne e pistacchio è un dolce al cucchiaio in cui si alternano strati di pan di spagna preparato con farina di castagne a quelli della crema al pistacchio.
Il pan di spagna oltre alla farina di castagne contiene anche farina di riso e, senza alcun lievito risulta leggero e soffice, una crema pasticcera arricchita di pasta di pistacchio dolce lo ricopre.
Il dolce è stratificato direttamente nel contenitore di vetro così non necessita di gelatina, si può preparare all’ultimo minuto, quando si ha voglia di un dolce o quando vengono a trovarci ospiti inaspettati.
Ingredienti
Naturalmente si tratta di un dolce velocissimo se abbiamo a disposizione il pan di spagna, che deve essere preparato sempre in precedenza per poter aver un taglio perfetto dei pezzi da utilizzare.
Comunque in caso non si disponga della base già pronta, questa può essere sostituita con biscotti sbriciolati, anche al cacao, o quelli che abbiamo in casa.
In questo caso basterà fare solo la crema.
Il tempo di riposo in frigo non influisce molto con il risultato finale del dolce.
Strumenti
Passaggi
Monta a neve gli albumi, incorpora i tuorli uno alla volta e quando il composto sarà spumoso versa lo zucchero a velo.
Infine unisci le farine setacciate sempre lavorando.
Versa il composto nella tortiera e inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
Lascia raffreddare bene, quindi sarà meglio prepararlo il giorno precedente la composizione della monoporzione.
Preparazione della crema al pistacchio
Metti a scaldare il latte.
In una terrina lavora i tuorli con lo zucchero a velo e la maizena.
Versa il composto nel latte tiepido, e, a fuoco basso gira costantemente con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si addensa.
Lascia raffreddare.
Aggiungi la pasta di pistacchi e amalgama bene.
Composizione del tiramisù
Prendi i contenitori di vetro che possono essere anche i barattoli di confettura.
Taglia in orizzontale il pan di spagna in modo da ottenere due dischi, e da questi ricava i cerchi della dimensione che servono per coprire il fondo del barattolo.
Quindi copri con la crema, posa altro pan di spagna e copri ancora con crema.
Per la decorazione ho utilizzato dei pistacchi canditi e biscotti, ma naturalmente ognuno può utilizzare quello che piace di più, come per esempio la granella di pistacchio e marron glacé sbriciolati.
Dosi variate per porzioni