La monoporzione di bavarese al pistacchio ha un inserto di gelèe ai frutti di bosco, una base di biscotti al cacao e una glassa a specchio al pistacchio come copertura.
Naturalmente non è un dolce che si realizza velocemente, però i vari composti si possono, anzi si devono, fare in anticipo, così al momento dell’assemblaggio, avendo già tutte le preparazioni, non sarà un lavoro particolarmente impegnativo.
Infatti poiché la glassa a specchio va messa sul dolce congelato, basta estrarre la monoporzione dal freezer quando ne abbiamo bisogno.
Ingredienti
Così ho congelato il bavarese negli stampi al silicone, la gelèe nei contenitori per il ghiaccio, e la glassa in un contenitore che potrà essere messo nel microonde.
In questo modo potrò preparare altre monoporzioni quando mi serviranno.
- 90 gtuorli
- 120 mlpanna fresca liquida
- 120 mllatte
- 50 gzucchero
- 200 mlpanna fresca da montare
- 13 ggelatina in fogli
- 200 gcrema di pistacchi (dolce)
Ingredienti per la gelèe ai frutti di bosco
- 200 gfrutti di bosco
- 20 gzucchero a velo
- 20 mlacqua
- 3 ggelatina in fogli
Ingredienti per la base
- 150 gbiscotti secchi al cioccolato
- 100 gburro
Ingredienti per la glassa a specchio
- 150 mlacqua
- 300 gzucchero
- 300 gsciroppo di glucosio
- 200 glatte condensato
- 20 ggelatina in fogli
- 200 gcioccolato bianco
- 20 gcrema di pistacchi (dolce)
- 5 ggranella di pistacchi (per la decorazione)
Strumenti
- Stampo in silicone a semisfera (6 semisfere))
- Stampo per cubetti di ghiaccio
- Frusta elettrica
- Stampo cm 10 per crostatine
- Termometro
Preparazione
Inizia a preparare la base tritando i biscotti, sciogli il burro in un pentolino, unisci i due composti, mescola bene e versa in egual misura negli stampi per crostatine, livellando bene appiattendo con un cucchiaio, metti in frigo.
Lava bene i frutti di bosco, frulla fino ad ottenere una purea.
Per la gelèe fai bollire l’acqua con lo zucchero, unisci la gelatina strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti, quindi aggiungi la purea dei frutti di bosco.
Versa nel contenitore dei cubetti e metti in freezer.
Per il bavarese inizia a lavorare i tuorli con lo zucchero aggiungi la pasta di pistacchi e il latte.
Metti la panna in un pentolino sul fuoco e quando bolle versala un poco alla volta sui tuorli lavorati.
Sempre lavorando rimetti sul fuoco ma non superare 85°C, aggiungi la gelatina strizzata e precedentemente ammollata, fai raffreddare, unisci la panna montata, versa nello stampo.
Prendi i cubetti di gelèe e posizionali al centro delle semisfere, metti in freezer.
Prepara la glassa a specchio portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Trita il cioccolato bianco e mettilo in un boccale, ammolla la gelatina.
Unisci la pasta di pistacchio al cioccolato tritato, e quando l’acqua bolle versala sopra, aggiungi la gelatina strizzata e lavora con la frusta per qualche minuto.
Fai intiepidire la glassa fino a 30°C, estrai le semisfere dallo stampo, posizionale su di una gratella e versa su la glassa.
Lascia raffreddare, poi delicatamente trasferisci le semisfere sulla base di biscotto e decora con la granella di pistacchi.
Mantieni le monoporzioni a temperatura ambiente per 4 ore prima di consumarle se sono state appena estratte dal freezer.