Una frolla al cacao e una deliziosa purea aromatizzata alla cannella per la crostata ricotta e pere.
Preparare la crostata ricotta e pere è abbastanza facile e veloce e renderà la colazione del mattino gradevolmente aromatica per alcuni giorni.
In questo periodo autunnale le pere che si trovano più facilmente sono le kaiser, molto buone e dolci, perfette per preparare un dolce.
Però non sceglierle troppo mature, infatti per il ripieno serve fare una purea di pere che poi si unirà alla ricotta, il tutto racchiuso in una frolla al cacao.
Ingredienti
- 150 gfarina 0
- 50 gfarina di riso
- 30 gcacao amaro in polvere
- 2uova
- 100 gburro
Ingredienti per il ripieno
- 300 gpere Kaiser (popla)
- 50 gzucchero
- Mezzo bicchierevino secco da dessert
- Mezzo cucchiainocannella in polvere
- 500 gricotta vaccina
- 40 gzucchero a velo
Strumenti
- 1 Tortiera – a cerniera apribile da 22/24 cm
- Frullatore / Mixer
- Pellicola per alimenti
Preparazione
Disponi a fontana le farine e il cacao sulla spianatoia e al centro rompi le uova, aggiungi il pizzico di sale, il burro morbido a pezzetti e lo zucchero.
Impasta il tutto piuttosto rapidamente solo il necessario per amalgamare gli ingredienti,
forma una palla e avvolgila con pellicola alimentare.
Metti la pasta frolla in frigo a riposare per almeno un’ora.
Prepara la purea di pere,
sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti.
In un pentolino metti i pezzetti di pera, lo zucchero, il limone e la cannella,
cuoci a fiamma bassa per 30 minuti circa, versa il vino, fai sfumare, lascia raffreddare, e poi frulla il tutto,
lavora la ricotta con lo zucchero a velo e poi unisci i due composti.
Stendi la pasta frolla in modo da ricoprire il fondo e un poco il bordo di una teglia apribile di 24 cm di diametro.
Conserva un poco di frolla al cacao per le decorazioni.
Versa il composto di ricotta e purea nella teglia e livella bene,
con le forme per biscotti ritaglia dei motivi e posali sulla crostata,
inforna a 180°C a forno preriscaldato e ventilato per circa 30 minuti