Pur non essendo siciliana la cassata è uno dei miei dolci preferiti, forse perché adoro il pistacchio e i canditi, ma sono golosa anche della crema di ricotta con gocce di cioccolato fondente, che riempie i cannoli, altro dolce amatissimo.
Insomma a dire il vero ci sono pochi dolci che non amo, ma di quelli classici, tradizionali e intramontabili come la cassata siciliana ne sono davvero golosa!
La preparazione poi mi rilassa e mi mette di buon umore, a partire dal profumo del pan di spagna che cuoce nel forno, ai colori della pasta di pistacchio e dei canditi.
Ingredienti
- 180 gfarina 00
- 180 gzucchero
- 6uova
- 8 glievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
- q.b.scorza di limone (grattugiata)
Ingredienti per la crema di ricotta
- 300 gricotta vaccina
- 200 gzucchero a velo
- 40 ggocce di cioccolato
- 20 gcanditi (assortiti)
- 20 mlliquore Strega
Ingredienti per la decorazione
- 200 gpasta di mandorle (al pistacchio)
- 300 gzucchero a velo (per la glassa)
- 100 mlacqua (per la glassa)
- q.b.succo di limone (per la glassa)
- q.b.canditi (assortiti)
Ingredienti per la bagna
- 100 mlacqua
- 50 gzucchero
- 50 mlliquore Strega
Strumenti
- Tortiera – apribile diametro 22 cm
- Stampo per crostata
- Pellicola per alimenti
- Frusta a mano
- Colino
- Matterello
Preparazione
Inizia a preparare il pan di spagna montando a neve gli albumi con il sale, aggiungi i tuorli uno alla volta, poi lo zucchero, infine il lievito e la farina setacciata.
Versa il composto nella tortiera, inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti, fai raffreddare.
La sera precedente metti la ricotta nel colino su di una scodella e lasciala tutta la notte, quindi versala in una ciotola, aggiungi lo zucchero e lavora con la frusta per alcuni minuti, metti in frigo per almeno un’ora.
Per la bagna fai scaldare l’acqua e lo zucchero fino a completo scioglimento di questo, versa quindi il liquore.
Prendi lo stampo per crostata che ha il diametro di 22 cm ma nella parte chiusa 18 cm di diametro e fodera con pellicola perché la cassata va montata al contrario.
Taglia il pan di spagna in modo da ottenere due dischi, uno di 22 cm di diametro e uno di 18 cm di diametro e inumidiscili con la bagna.
Riprendi la crema alla ricotta e aggiungi le gocce di cioccolato, i canditi e il liquore.
Prendi la pasta al pistacchio e stendila con il matterello nella misura di lunghezza e altezza del bordo dello stampo.
Posiziona la pasta al pistacchio coprendo tutto il bordo interno dello stampo, posa il disco di pan di spagna di 18 cm sul fondo, versa la crema alla ricotta, copri con il secondo disco di 22 cm di diametro.
Copri tutto con pellicola e metti in frigo per almeno 6 ore.
Prepara la glassa mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino a fuoco basso, mescolando di continuo fino a quando vedi che si addensa, togli dal fuoco e continua a lavorare rigirando sempre con il cucchiaio fino a quando avrà assunto un colore bianco opaco.
Estrai la cassata dal frigo e capovolgila delicatamente su di un piatto da portata, togli la pellicola e copri la superficie con la glassa.
Completa la tua cassata siciliana decorando con le ciliegie candite, le scorzette di arancia e tutto quello che ti piace.
Metti in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Consigli
Anche in questo caso il pan di spagna va preparato il giorno precedente per aver un taglio preciso dei dischi.
Per accertarsi dell’avvenuta cottura fare sempre la prova stecchino che deve risultare asciutto quando il pan di spagna è cotto.
La permanenza in frigo sia per la preparazione che per poi servire la cassata è fondamentale, inoltre più è duratura è meglio è.