Whoopie pies al limone, deliziose!!!
Ieri ho finalmente provato a fare le whoopie pies, a parte il fatto di essermi divertita un sacco a farle, sono buonissime, si presentano benissimo e i bambini le adorano!! Ce ne sono di ogni genere e tipo, ma ieri i miei bimbi me l’hanno chieste al limone e naturalmente li ho subito accontentati!!!
Per chi non sa cosa siano….si tratta di dischetti di impasto per torta cotti nel forno, farciti e se si vuole glassati….Sono dei dolcini monoporzione morbidi e deliziosi…da provare.
Per 12 whoopie pies servono:
- 250 gr di farina 00;
- 2 cucchiaini di lievito;
- un pizzico di sale;
- 100 gr di burro morbido;
- 150 gr di zucchero fino (tipo eridania);
- buccia grattugiata di 1 limone;
- 120 ml scarsi di latte;
- 1 uovo;
Per la farcia;
- 50 gr di margarina;
- 250 gr di zucchero a velo;
- succo di limone quanto basta ad ottenere una farcia spalmabile.
Per la glassa:
- 100 gr di zucchero a velo;
- succo di limone quanto basta ad ottenere una glassa spalmabile.
Per le basi delle whoopie pies, lavorare lo zucchero, il burro e la buccia di limone finchè diventa spumoso. Mescolare tra loro farina, lievito e sale. Aggiungere l’uovo seguito da metà farina, unire tutto il latte e finire con la farina, mescolando fino ad avere un composto omogeneo.
Con la tasca da pasticcere suddividere l’impasto in 2 teglie ricoperte di carta forno formando 12 mucchietti su ogni teglia:
Far cuocere nel forno a 175 gradi per 10-12 minuti finchè le tortine sono lievitate. Raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi far raffreddare su una gratella.
Preparare la farcia mescolando la margarina, lo zucchero a velo e il succo di limone. La farcia deve avere una consistenza spalmabile, se è troppo morbida unite zucchero a velo, se troppo dura succo di limone. Unite le tortine a 2 a 2 con la farcia:
Preparate la glassa e spalmatela sopra le tortine, decorate con confettini colorati e servite!!
