Torta sofficissima al mascarpone e limone!

Torta sofficissima al mascarpone al profumo di limone!

Ciao a tutti! Oggi vi propongo la torta sofficissima al mascarpone al profumo di limone! E’ una torta nata dalla necessità di utilizzare 500 g di mascarpone che avevo in frigo ed ecco a voi il risultato: una torta super soffice e profumatissima, adatta per colazione e merenda!

Per una torta sofficissima al mascarpone cotta in uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro, occorrono:

  • 500 g di mascarpone a temperatura ambiente;
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente;
  • 250 g di zucchero semolato;
  • 300 g di farina 00;
  • 150 g di amido di mais;
  • 200 ml di latte a temperatura ambiente;
  • 50 ml di olio di semi (io utilizzo olio di semi di arachide);
  • una bustina di vanillina;
  • una bustina di lievito per dolci;
  • la buccia tritata di due limoni non trattati;
  • granella di zucchero per decorare.

In una ciotola mescolare la farina 00, l’amido di mais, il lievito e la vanillina. Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben montato, unire l’olio di semi a filo. Unire il mascarpone e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire ora gli ingredienti secchi, alternando con il latte, mescolate fino ad ottenere un impasto soffice ed omogeneo. Unire infine la buccia tritata dei limoni e mescolare per bene.

Versare l’impasto nello stampo a cerniera imburrato ed infarinato, livellare l’impasto e decorare la superficie con qualche cucchiaio di granella di zucchero.

Infornare la torta a 175 gradi per circa 50-60 minuti, mi raccomando fate la prova stecchino! Se volete una torta più bassa utilizzate uno stampo da 28 cm di diametro, i tempi di cottura saranno ridotti.

Quando la torta è cotta, sfornatela, attendete qualche minuto ed estraetela dallo stampo. Fate raffreddare del tutto su una gratella per dolci.

Servite a fette spesse, è di una morbidezza unica!!

Buona merenda!

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