Oggi vi propongo la ricetta di questa golosa torta di grano saraceno con mandorle, una torta semplice e buonissima nella sua semplicità, realizzata con farina di grano saraceno e farina di mandorle e ripiena di marmellata di lamponi. Si tratta di un dolce tipico della zona delle Dolomiti, che io ripropongo in una versione abbastanza classica, anche se nella versione originale andrebbe utilizzata la marmellata di mirtilli rossi, che io ho sostituto con quella di lamponi. Per ammorbidire l’impasto ho utilizzato un pochino di latte, che nella versione tradizionale si omette.
Ingredienti per la torta di grano saraceno (diametro 20 cm)
- 125 gfarina di grano saraceno
- 125 gfarina di mandorle
- 125 gburro
- 125 gzucchero semolato
- 3uova grandi
- 8 glievito in polvere per dolci
- 60 mllatte
- 1 bustinavanilina
PER IL RIPIENO
- 150 gmarmellata di lamponi
Strumenti
- 1 Frusta elettrica
- 2 Ciotole
- 1 Stampo – a cerniera apribile da 20 cm
- 1 Gratella per dolci
Preparazione della torta di grano saraceno
Per la ricetta dovrete separare tuorli ed albumi. Mescolare in una ciotola la farina di grano saraceno con quella di mandorle, la vanillina ed il lievito per dolci. Lavorare con la frusta elettrica il burro molto morbido con 75 g di zucchero semolato ed aggiungere un tuorlo alla volta, mettendo gli albumi in un’altra ciotola (andranno poi montati a neve).
Quando il composto è cremoso ed omogeneo unire gli ingredienti secchi un po’ alla volta, alternando con il latte. Il composto sarà molto sodo.
Riprendete gli albumi e cominciate a montarli a neve. Quando sono montati cominciate ad unire 50 g di zucchero semolato, dovrete ottenere una meringa soda e lucida. Unite la meringa al composto di tuorli e burro mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’impasto.
Versate l’impasto nella teglia a cerniera da 20 cm, imburrata ed infarinata e livellatelo con una spatolina. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 35-45 minuti, mi raccomando fate la prova stecchino! Quando la torta è pronta sfornatela, fate raffreddare qualche minuto nello stampo, poi sformatela e fatela raffreddare del tutto su una gratella per dolci.
Quando la torta è fredda dividetela a metà con un grosso coltello seghettato e spalmate la metà inferiore con la marmellata di lamponi. Coprite con la parte superiore e spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo
Servite a grosse fette, la torta è squisita, morbida e saporita, ideale per le serate autunnali!!
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Buona merenda!!!