Torta alla marmellata di lamponi e mandorle!
Ciao a tutti! Oggi vi propongo una torta soffice e golosa, la torta alla marmellata di lamponi e mandorle, con una ricca copertura di crumble alle mandorle.
Per una torta alla marmellata di lamponi cotta in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro occorrono
per l’impasto:
- 270 g di farina 00;
- 100 g di burro molto morbido;
- 150 g di zucchero semolato bianco;
- 2 uova grandi a temperatura ambiente;
- un vasetto di yogurt bianco da 125 g;
- 50 ml di latte a temperatura ambiente;
- 5 cucchiai di marmellata di lamponi;
- una fialetta di aroma mandorla;
- un cucchiaino abbondante di lievito in polvere per dolci;
- mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- un abbondante pizzico di sale.
Per il crumble alla mandorla:
- 3 cucchiai di farina;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 30 g di burro freddo, tagliato a pezzetti;
- 30 g di mandorle a lamelle.
Per il crumble: in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero ed il burro. Con la punta delle dita lavorare il composto, fino a formare delle briciole. Unire le mandorle e mescolare. Mettere da parte il composto.
Per l’impasto lavorare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Unire un uovo alla volta, unire anche l’aroma mandorla. Mescolare lo yogurt con il latte. Mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale. Unire al composto di uova e burro la farina, alternando con lo yogurt mescolato con il latte. Alla fine dovrete ottenere un composto omogeneo e denso.
Versare l’impasto nello stampo da 24 cm imburrato ed infarinato. Stendere con una spatola e sopra l’impasto distribuire la marmellata. Con un coltello “marmorizzate” la marmellata nell’impasto.
Sopra la marmellata distribuite il crumble alle mandorle.
Cuocete la torta alla marmellata di lamponi in forno caldo a 175 gradi per circa 45- 50 minuti. Fate la prova stecchino!
Quando lo stecchino esce asciutto la torta è pronta. Sfornatela e fate raffreddare 10 minuti nello stampo. Togliete le pareti dello stampo a cerniera e dopo altri 15 minuti togliete anche il fondo e fate raffreddare del tutto su una gratella per dolci.
Spolverizzate di zucchero a velo e servite la torta alla marmellata di lamponi, buona merenda!
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Se vi piace la marmellata di lamponi, provate anche la mia Torta Linzer: https://blog.cookaround.com/barbaracucina/linzer-torte-torta-linzer/