Spezzatino al vino rosso con spezie e polenta…
ciao a tutti!!! un altro piatto che mio marito mi costringe a fare spesso è lo spezzatino al vino rosso e spezie….ho trovato la ricetta molti anni fa su di una rivista. Sul libro la ricetta era presentata come quella della carbonada valdostana. Non essendo originaria della Val d’Aosta non so se la mia ricetta sia originale o no, so solo che a noi piace tantissimo, sopratutto al marito che ne mangia in quantità industriali!!!
Per 4 persone occorrono:
- 500 gr di spezzatino di manzo o vitellone;
- mezza bottiglia di vino rosso corposo;
- mezza cipolla tritata;
- farina;
- olio EVO;
- spezie in abbondanza: io uso 1 cucchiaino colmo di bacche di ginepro, 1 cucchiaino colmo di grani di pepe nero, 1 cucchiaino colmo di chiodo di garofano, qualche foglia di salvia, un paio di foglie di alloro, un rametto di rosmarino, un pezzetto di stecca di cannella;
- mezzo litro di brodo.
Per la polenta, se avete tempo preparate quella “vera”, altrimenti io ho optato per quella a cottura rapida:
- 200 gr di polenta a cottura rapida;
- 1 litro di acqua salata;
- 40 gr di fontina.
Mettete la carne tagliuzzata a dadini piccoli, le spezie e il vino in una ciotola.
Lasciate insaporire per 3-4 ore a temperatura ambiente, oppure cominciate dalla sera prima e mettete tutto in frigo.
Scolate la carne dalla marinata, passatela nella farina. Nel frattempo soffriggete in una pentola alta la cipolla con 4 cucchiai di olio. Unite i dadini di carne e fateli rosolare da tutte le parti. Unite la marinata filtrata e portate a cottura. Quando serve aggiungete del brodo e continuate la cottura finchè la carne diventa tenerissima (ci vogliono in genere 2 ore in tutto). Lo spezzatino al vino deve risultare sugoso per servirlo con la polenta….
Per la polenta, portate ad ebollizione l’acqua, unite la farina a cottura rapida e poco prima del termine cottura, unite la fontina a dadini. Quando il formaggio è sciolto servitevi un bel piatto di polenta, accompagnata dallo spezzatino al vino!!!! E’ perfetta per le fredde serate invernali…..
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