Rotolo alle mandorle e nocciole!

Rotolo alle mandorle con nocciole, cioccolato e cannella!!

Ciao a tutti!! Per la ricetta di questo rotolo alle mandorle mi sono ispirata ad una ricetta trovata in uno dei libri di cucina acquistati durante le vacanze estive….in particolare ho adattato il ripieno a quello che avevo in dispensa e invece della forma a ciambella ho optato per la forma a rotolo, cuocendo la torta in uno stampo da plumcake per semplicità!

La ricetta originale prevede nel ripieno le noci, ma io avevo farina di mandorle e nocciole in abbondanza e quindi ho usato mandorle e nocciole, inoltre la cannella ed ilo cioccolato sono una mia aggiunta….la torta è davvero ottima, si tratta di quelle torte tipiche da inzuppare la mattina nel cappuccino, ma anche da mangiare  accompagnata da gelato alla vaniglia…

rotolo alle mandorle 4

Per un rotolo alle mandorle cotto in uno stampo da plumcake da 32-35 cm di lunghezza occorrono:

Per l’impasto:

  • 300 gr di farina 00;
  • 80 gr di zucchero semolato;
  • una bustina di vanillina;
  • una bustina di lievito per dolci;
  • un tuorlo;
  • 150 gr di formaggio da spalmare tipo philadelphia;
  • 6 cucchiai di olio di semi (io uso arachidi);
  • qualche cucchiaio di latte se serve.

Per il ripieno:

  • 125 gr di mandorle finemente tritate;
  • 75 gr di nocciole finemente tritate;
  • un cucchiaino di cannella;
  • 100 gr di zucchero a velo;
  • un uovo e un albume;
  • qualche cucchiaio di gocce di cioccolato;
  • qualche cucchiaio di latte se serve.

Per l’impasto, mescolate tra loro lo zucchero semolato, la philadelphia, il tuorlo e l’olio. Unire la farina mescolata con il lievito e la vanillina ed impastare, unendo se occorre qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere un impasto liscio.

rotolo alle mandorle

Stendere l’impasto su un foglio di carta forno infarinato fino ad ottenere un rettangolo di 28×32 (o 35) cm (l’impasto tende a fare le crepe ma non vi preoccupate, aggiustatele e continuate a stendere). Preparate il ripieno, mescolando insieme tutti gli ingredienti e unendo se occorre del latte per ottenere un composto spalmabile.

Spalmare il ripieno sull’impasto, lasciando ben liberi i bordi.

rotolo alle mandorle 1

A questo punto arrotolate l’impasto sul ripieno, cominciando dal lato lungo aiutandovi con la carta forno. Sigillate i bordi e mettete il rotolo così ottenuto con la carta forno nello stampo da plumcake.

Spennellate di latte il rotolo alle mandorle, praticate qualche taglio sul rotolo, distribuite qualche mandorla a scaglie sul rotolo e mettete in forno caldo a 175 gradi per circa 50-60 minuti.

rotolo alle mandorle 2

Il rotolo è cotto quando è ben gonfio e dorato sulla superficie. Sformate e fate raffreddare su una gratella. Prima di servire spargete con abbondante zucchero a velo! Buona merenda!!

rotolo alle mandorle 3

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