Rotolo alla crema di castagne!

Rotolo alla crema di castagne e panna!!

Ciao a tutti!! Ieri sera come dolcino ho preparato questo dolce rotolo alla crema di castagne e panna, molto semplice da realizzare e buonissimo da mangiare!!

Il rotolo di soffice pan di spagna è riempito con una crema di panna, marmellata di castagne e un pochino di rum….davvero goloso!

rotolo alla crema

Per un rotolo alla crema di castagne occorrono:

per la pasta biscotto:

  • 75 gr di farina 00;
  • 50 gr di amido di mais (maizena);
  • 3 uova grandi;
  • 3 cucchiai di acqua bollente;
  • 120 gr di zucchero semolato;
  • mezza bustina di lievito;
  • una bustina di vanillina;
  • un pizzico di sale;
  • zucchero a velo.

Per il ripieno:

  • mezzo barattolo di marmellata di castagne;
  • 250 ml di panna fresca da montare;
  • 1 cucchiaio di rum.

Per l’impasto: lavorare con le fruste elettriche i 3 tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, 80 gr di zucchero ed un pizzico di sale fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Unire con una spatola la farina setacciata con l’amido di mais, la vanillina ed il lievito. Montare a neve ferma gli albumi ed unire poco per volta lo zucchero rimanente continuando a montare. Otterrete una meringa gonfia e bianchissima. Montate gli albumi in un recipiente di vetro o ceramica pulitissimo, usando fruste pulitissime, perchè il minimo grasso nascosto potrebbe compromettere la riuscita dell’operazione!!

Quando gli albumi sono ben montati uniteli mescolando dal basso verso l’alto al composto di tuorli. quando l’impasto è pronto versatelo in una teglia da forno di 30×40 cm foderata di carta forno. Cuocere in forno a 190 gradi per circa 12 minuti. Mentre il rotolo è in forno spolverizzare un panno da cucina pulito con abbondante zucchero a velo. Quando il rotolo è cotto, capovolgerlo sul panno zuccherato, eliminare la carta forno e avvolgere ,partendo dal lato corto, il rotolo con il panno. Far raffreddare così avvolto su una gratella.

Per il ripieno: in una ciotola mescolare la marmellata di castagne con il rum e unire poi la panna montata a neve ferma con le fruste elettriche. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il ripieno è pronto, srotolate la pasta biscotto e spalmatela con la crema, lasciando un paio di cm liberi solo dal lato corto lontano da voi. Arrotolate l’impasto sulla crema. Mettere il rotolo alla crema così preparato su un piatto da portata, spolverizzare di zucchero a velo, decorare a piacere e servire….è divino!!!

rotolo alla crema 1

rotolo alla crema 2

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