Rotolo ai frutti di bosco!

Rotolo ai frutti di bosco e mascarpone!

Ciao a tutti!! L’altra sera come dessert ho preparato questo delizioso rotolo ai frutti di bosco con crema al mascarpone e panna!! Il rotolo è molto facile da realizzare e si presta ad essere preparato in anticipo, anzi se riposa un pò è ancora più buono!

Si tratta di un rotolo di pan di spagna ripieno di una sofficissima crema al mascarpone e panna arricchito da lamponi, mirtilli e more…

rotolo ai frutti di bosco 1

Per il rotolo ai frutti di bosco per circa 10 persone occorrono:

Per il pan di spagna:

  • 75 g di farina 00;
  • 50 g di amido di mais (maizena);
  • 3 uova grandi;
  • 3 cucchiai di acqua bollente;
  • 120 g di zucchero semolato;
  • mezza bustina di lievito;
  • una bustina di vanillina;
  • un pizzico di sale;
  • zucchero a velo.

Per il ripieno:

  • 250 g di mascarpone;
  • 250 ml di panna fresca da montare;
  • 3 cucchiai colmi di zucchero a velo;
  • buccia tritata di mezza arancia;
  • 100 g di lamponi, 100 g di mirtilli, 100 d di more.

Per l’impasto: lavorare con le fruste elettriche i 3 tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite gradatamente 80 g di zucchero ed un pizzico di sale fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Unire con una spatola la farina setacciata con l’amido di mais, la vanillina ed il lievito. Montare a neve ferma gli albumi ed unire poco per volta lo zucchero rimanente continuando a montare. Otterrete una meringa gonfia e bianchissima. Montate gli albumi in un recipiente di vetro o ceramica pulitissimo, usando fruste pulitissime, perchè il minimo grasso nascosto potrebbe compromettere la riuscita dell’operazione!!

Quando gli albumi sono ben montati uniteli mescolando dal basso verso l’alto al composto di tuorli. quando l’impasto è pronto versatelo in una teglia da forno di 30×40 cm foderata di carta forno. Cuocere in forno a 190 gradi per circa 12 minuti. Mentre il rotolo è in forno spolverizzare un panno da cucina pulito con abbondante zucchero a velo. Quando il rotolo è cotto, capovolgerlo sul panno zuccherato, eliminare la carta forno e avvolgere ,partendo dal lato lungo, il rotolo con il panno. Far raffreddare così avvolto su una gratella.

Per il ripieno: montate il mascarpone con lo zucchero a velo ed unite, sempre montando la panna liquida. Montate fino ad ottenere una crema liscia e soda. Unite la buccia tritata dell’arancia.

Quando il rotolo è freddo, srotolatelo e spalmate la crema preparata, tenendone da parte un pò. Distribuite i frutti di bosco puliti sulla crema, tenendone qualcuno da parte per la decorazione.

rotolo ai frutti di bosco

Arrotolate il dolce, pareggiate i bordi e riempite di crema le estremità. Decorate con i frutti di bosco tenuti da parte, facendoli aderire con un pochino di ripieno. Spolverizzate di zucchero a velo e servite il rotolo ai frutti di bosco!!

Se volete prepararlo in anticipo, decoratelo solo prima di servire e tenetelo in frigo fino al momento di servirlo. Buon appetito!

rotolo ai frutti di bosco 2

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