Risotto alla fonduta tartufata….delizioso!!
Ciao a tutti!! L’altro giorno ho preparato questo risotto alla fonduta tartufata….per il cenone dell’ultimo dell’anno abbiamo cenato in un ristorante in Val d’Aosta e uno dei primi che ci hanno presentato è stato appunto il risotto alla fonduta…ho cercato di riprodurre a casa questo piatto e direi che l’esperimento è perfettamente riuscito!!
Per fare la fonduta ho usato la tome stagionata del Mont Blanc (comprata appunto in Val d’Aosta), potete usare qualsiasi formaggio stagionato che non abbia però un gusto troppo forte….ad aromatizzare il tutto qualche goccia di olio al tartufo bianco, sostituibile quando li trovate con qualche scaglietta di tartufo bianco….
Per un risotto alla fonduta per 4 persone occorrono:
- 350 gr di riso carnaroli;
- 40 gr di burro;
- 2 cucchiai di cipolla tritata;
- brodo per la cottura;
- vino bianco per sfumare;
- parmigiano grattuggiato.
Per la fonduta:
- 20 gr di burro;
- 10 gr di farina;
- 200 ml di latte;
- 50 gr di formaggio tipo toma stagionata;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- sale, pepe nero.
Per prima cosa preparate il riso, fate soffriggere la cipolla nel burro, aggiungete il riso e fate rosolare. Sfumate col vino bianco e portate a cottura unendo man mano brodo caldo.
Nel frattempo preparate la fonduta. Fate sciogliere il burro ed unite la farina. Mescolate per bene, poi unite il latte sempre mescolando. Quando il composto comincia ad addensarsi unite il formaggio privato della crosta e tagliato a dadini, fate ben sciogliere, unite infine il parmigiano grattugiato e fate sciogliere. a questo punto unite qualche goccia di olio al tartufo, assaggiate la fonduta e unite altro olio se volete un gusto intenso di tartufo.
Quando il riso è cotto, unite del parmigiano, suddividete nei piatti e con il cucchiaio create un “cratere” che riempirete di fonduta….spolverizzate di pepe nero e servite il risotto alla fonduta caldissimo!!! I vostri commensali decideranno se mescolare il tutto o mangiare il riso “intinto” nella fonduta….vi assicuro che è un piatto buonissimo!!!
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