Risotto al tartufo con taleggio!!

Risotto al tartufo con taleggio!!

Ciao a tutti!!! Ieri, con la mia famigliola, siamo stati alla fiera del tartufo di Alba….ci andiamo ogni anno e ogni anno ci togliamo lo sfizio di comprarci un piccolo tartufo bianco con cui preparo oltre all’immancabile uovo fritto anche il risotto al tartufo…di solito lo preparo con la fontina, ieri ho optato per il taleggio…il risultato è stato un risotto cremoso che si sposava benissimo con le scaglie del profumatissimo tubero….

Ecco il mio risotto al tartufo e di seguito le istruzioni per prepararlo…

risotto al tartufo

Per un risotto al tartufo per 4 persone occorrono:

  • 350 gr di riso carnaroli;
  • 3 cucchiai di cipolla tritata;
  • 40 gr di burro;
  • 80-100 gr di taleggio;
  • brodo per portare a cottura;
  • un bicchierino di vino bianco per sfumare;
  • tartufo bianco quanto basta…..

Per prima cosa soffriggere la cipolla con il burro, unire il riso e tostarlo, sfumare col vino bianco, far evaporare e portare a cottura unendo il brodo man mano che serve…quando mancano 3 o 4 minuti al termine, unire il taleggio tagliato a pezzetti e far sciogliere il formaggio, a fine cottura aggiungo anche un goccio di latte per rendere il tutto più cremoso. Non aggiungo parmigiano perchè secondo me il risotto è già cremoso abbastanza…

Pronto il risotto, impiattare e servire con scagliette di tartufo, tagliato con l’apposito affetta tartufi…..buon appetito!!!

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