Torta soffice ai lamponi e mandorle!

Oggi vi propongo la ricetta delle torta soffice ai lamponi, realizzata senza burro e senza uova, (potrebbe diventare vegana qualora decideste di utilizzare latte di mandorla al posto del latte vaccino), la torta in questione è sofficissima e super golosa grazie ai lamponi freschi inseriti nell’impasto e coperti di mandorle a lamelle prima della cottura! Come sapete io adoro i dolci ai lamponi e anche questo dolcino è davvero buonissimo!

Nei link sottostanti troverete altri dolci super golosi realizzati con i lamponi!

torta soffice ai lamponi 20
  • DifficoltàFacile
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni6-8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per realizzare la torta soffice ai lamponi

200 g farina 00
90 g farina di mandorle
100 g zucchero di canna
14 g semi di lino (tritati)
2 cucchiaini lievito in polvere per dolci (8 grammi)
Mezzo cucchiaino bicarbonato
scorza di limone (scorza tritata di mezzo limone non trattato)
120 ml latte
80 ml succo d’arancia
80 ml olio di semi (io ho usato olio di semi di arachide)
2 cucchiaini aceto di mele
125 g lamponi
40 g mandorle (a lamelle)

Strumenti per realizzare la torta soffice ai lamponi

2 Ciotole
1 Frusta a mano
1 Gratella per dolci

Passaggi per realizzare la torta soffice ai lamponi

In una ciotola mescolare la farina 00, la farina di mandorle, il lievito, la vanillina, il bicarbonato. In una seconda ciotola mescolare il latte (vaccino o di mandorla), succo d’arancia, i semi di lino tritati, lo zucchero di canna, la scorza di mezzo limone grattugiata e l’aceto. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando il minimo necessario per ottenere un composto omogeneo. Versate il composto nello stampo a cerniera di 20 cm di diametro unto (io ho usato spray staccante). Far riposare l’impasto 5 minuti. Distribuire i lamponi sulla superficie della torta e coprire con le mandorle a lamelle.

Cuocere la torta soffice ai lamponi in forno caldo a 180 gradi per 40-45 minuti. Fate la prova stecchino! Quando lo stecchino esce asciutto sfornate la torta e fate raffreddare su una gratella per dolci.

Prima di servire spolverizzare di abbondante zucchero a velo.

torta soffice ai lamponi 10

Servite per la merenda, accompagnando se volete con panna montata: vi assicuro che è buonissima!

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torta soffice ai lamponi 20

In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione. La torta soffice ai lamponi si conserva in un apposito porta torte per 2 giorni fuori frigo.

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