Oggi vi propongo la ricetta della cheesecake ai lamponi senza cottura, facile da fare e super cremosa, dolce ideale da realizzare quando fa particolarmente caldo e non si ha voglia di accendere il forno! La cheesecake si compone da una base di biscotti digestive e una crema a base di lamponi freschi, panna e formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia, ma potete tranquillamente utilizzare mascarpone), vi assicuro che è buonissima!
Nel link sottostante vi propongo un altro dolcino senza cottura, facile da realizzare e buonissimo!
Ingredienti per realizzare la cheesecake ai lamponi senza cottura
Per la base
Per il ripieno cremoso
Strumenti per realizzare la cheesecake ai lamponi senza cottura
Passaggi per realizzare la cheesecake ai lamponi senza cottura
Per la base: tritare nel tritatutto i biscotti Digestive e mescolarli con il burro fuso. Distribuire il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con il fondo e la pareti rivestite di carta forno, mettere in frigo mentre si procede con la preparazione.
In una ciotola mettere a bagno la colla di pesce con acqua fredda. Nel frattempo in un pentolino mescolare i lamponi con il succo di limone, lo zucchero semolato e l’amido di mais. Mettere su fuoco medio fino quando il composto si addensa, mescolando di continuo e rompendo i lamponi con un cucchiaio mentre si mescola.
Far passare il composto caldo attraverso il colino in una ciotola e sciogliere nella purea calda di lamponi la colla di pesce ben strizzata. Far raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Nel frattempo lavorare il formaggio fresco cremoso (o il mascarpone) con lo zucchero a velo e la vanillina. Aggiungere, mescolando con una frusta, il composto freddo di lamponi. Montare la panna fresca e aggiungere la panna montata alla crema di formaggio e lamponi, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Trasferire questo composto nello stampo sulla base di biscotti e livellare con una spatola. Coprire con pellicola trasparente e porre in frigo per circa 3 ore.
Dopo il riposo in frigo sganciare le pareti dello stampo e delicatamente eliminare la carta forno dai lati, aggiustando i lati con una spatolina se dovesse essere necessario. Con delicatezza spostare la cheesecake su un piatto da portata e decorare a piacere con frutti di bosco e foglioline di menta.
Vi assicuro che è un dolce buonissimo, fresco e super cremoso!!
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Buona merenda!!
In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione. La cheesecake ai lamponi senza cottura si conserva in frigo per 3-4 giorni chiusa in un apposito contenitore.
Dosi variate per porzioni
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