Plumcake al limone soffice e leggero!!

Ciao a tutte!!! Vi propongo oggi una ricetta davvero simpatica di plumcake al limone (lemon tea bread). Fa parte della categoria che in America definiscono quick breads (ovvero pani veloci), perchè non sono pieni di burro e zucchero come molti dolci americani….questo ha il vantaggio di essere soffice, delizioso e leggero!!! Il mio libro di ricettine dice infatti che se dividete la torta in 16 fette ogni fetta ha circa 135 cal, se dividete la tortina in 10 fette avete meno di 220 cal a fetta…direi ci si può stare!!!!

Il plum cake contiene un solo uovo e 60 ml di olio…..

Per un plumcake al limone cotto in uno stampo da 22 cm occorrono:

-225 gr di farina 00;
-150 gr di zucchero;
-mezza bustina di lievito;
-mezzo cucchiaino di sale;
-mezzo cucchiaino di bicarbonato;
-una grattata di noce moscata (se vi piace);
-175 ml di latte;
-60 ml di olio di semi;
-1 uovo;
-la buccia grattugiata di un limone;
-1 cucchiaio di succo di limone.

Per la glassa:
-75 gr di zucchero a velo;
-succo di limone.

Per prima cosa mescolate tra loro la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, bicarbonato e noce moscata (se la usate).

Poi mescolate tra loro l’uovo, il latte, la buccia di limone, il succo di limone e l’olio:

Mescolate gli ingredienti secchi con quelli umidi con una spatola, quel tanto che basta a non vedere più farina, rimarranno dei grumi e va bene così (la morbidezza della torta deriva proprio dal poco mescolare!!).

Mettete l’impasto nello stampo imburrato solo nel fondo e 2 cm ai lati:

cuocete in forno a 175 gradi per 35 minuti circa (fate la prova stecchino!):

Fate raffreddare 10 minuti nello stampo e poi sfornate, fate raffreddare del tutto su una gratella.

Per la glassa, mescolate tra loro lo zucchero a velo e tanto succo di limone quanto ne serve ad ottenere una glassa molto densa che spalmerete sulla superficie del plum cake, ed ecco il plum cake finito:

Ed ecco la fettina di plumcake al limone, buon appetito…in leggerezza!!!