Pasta con mascarpone, rucola salmone e gamberetti!!
ciao a tutti!! Ieri a pranzo ho preparato questa ricca pasta con mascarpone, rucola salmone e gamberetti….
Avevo del mascarpone da utilizzare e guardando cosa avevo in frigo e freezer…ne è venuta fuori questa pasta davvero buonissima, che è piaciuta a tutti, bimbi compresi!!
Si tratta di una salsa cremosa al mascarpone, salmone e gamberetti arricchita da pesto di rucola, un mix di sapore delizioso!
Per un bel piatto di pasta con mascarpone, salmone, rucola e gamberetti per 4 persone occorrono:
- 350 gr di pasta corta (io ho usato pennette)
- 150 gr di mascarpone;
- qualche cucchiaio di latte se serve;
- 100 gr di gamberetti surgelati;
- 75 gr di salmone affumicato;
- 15 gr di burro;
- 25 gr di rucola;
- 1 cucchiaio di pinoli;
- 1 cucchiaio di pecorino;
- sale
Per prima cosa preparare la crema al mascarpone: far cuocere in una padellina il salmone a pezzetti nel burro, unire i gamberetti e finire di cuocere. A questo punto unite il mascarpone e mescolatelo al resto, tenendo la padella sul fuoco. dovrete ottenere una salsina cremosa, se non fosse abbastanza cremosa unire qualche cucchiaio di latte. Regolate di sale e pepe (io non ho aggiunto sale).
Per il pesto di rucola nel mixer frullare la rucola con il pecorino ed i pinoli e unire tutto alla crema di mascarpone.
A questo punto far cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata. Tenere da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
quando la pasta è cotta, scolarla e rimetterla nella pentola, unite anche la salsa preparata e mantecate il tutto, unendo se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servite la pasta con mascarpone caldissima, è buonissima!
buon appetito!
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