Pasta con mascarpone rucola e salmone

Pasta con mascarpone, rucola salmone e gamberetti!!

ciao a tutti!! Ieri a pranzo ho preparato questa ricca pasta con mascarpone, rucola salmone e gamberetti….

Avevo del mascarpone da utilizzare e guardando cosa avevo in frigo e freezer…ne è venuta fuori questa pasta davvero buonissima, che è piaciuta a tutti, bimbi compresi!!

Si tratta di una salsa cremosa al mascarpone, salmone e gamberetti arricchita da pesto di rucola, un mix di sapore delizioso!

pasta con mascarpone

Per un bel piatto di pasta con mascarpone, salmone, rucola e gamberetti per 4 persone occorrono:

  • 350 gr di pasta corta (io ho usato pennette)
  • 150 gr di mascarpone;
  • qualche cucchiaio di latte se serve;
  • 100 gr di gamberetti surgelati;
  • 75 gr di salmone affumicato;
  • 15 gr di burro;
  • 25 gr di rucola;
  • 1 cucchiaio di pinoli;
  • 1 cucchiaio di pecorino;
  • sale

Per prima cosa preparare la crema al mascarpone: far cuocere in una padellina il salmone a pezzetti nel burro, unire i gamberetti e finire di cuocere. A questo punto unite il mascarpone e mescolatelo al resto, tenendo la padella sul fuoco. dovrete ottenere una salsina cremosa, se non fosse abbastanza cremosa unire  qualche cucchiaio di latte. Regolate di sale e pepe (io non ho aggiunto sale).

Per il pesto di rucola nel mixer frullare la rucola con il pecorino ed i pinoli e unire tutto alla crema di mascarpone.

A questo punto far cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata. Tenere da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.

quando la pasta è cotta, scolarla e rimetterla nella pentola, unite anche la salsa preparata e mantecate il tutto, unendo se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Servite la pasta con mascarpone caldissima, è buonissima!

buon appetito!

pasta con mascarpone 1

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