Panini dolci di Pasqua!!

Panini dolci di Pasqua alle spezie (Hot cross buns)!

Oggi vi propongo una ricetta inglese….i panini dolci di Pasqua conosciuti nel Regno Unito come hot cross buns….Sono dei panini dolci speziati, arricchiti da uvetta e canditi e decorati da una croce di pasta o di glassa.

Questi dolci hanno una storia antichissima….Infatti secondo la tradizione inglese questi dolcini risalgono ai tempi pagani, prima dell’arrivo del cristianesimo in Gran Bretagna….Venivano preparati per celebrare l’equinozio ed il ritorno del sole nel cielo….il pane dolce rappresentava la terra e la croce divideva il pane in quattro sezioni che rappresentavano le 4 stagioni.

Con l’arrivo del cristianesimo la croce era un segno per tenere il male lontano.

Durante il regno di Elisabetta I, per legge i pani dolci potevano essere venduti solo per le occasioni speciali….questi pani venivano venduti durante il venerdì santo e nonostante la legge sia ovviamente sparita, gli hot cross buns rimangono legati al venerdì santo….Si dice che chi prepara questi panini durante il venerdì santo terrà lontano la sfortuna per tutto l’anno….

dopo un pochino di storia, passiamo alla ricetta vera e propria!! Esistono molte varianti….diverse spezie nel pane, far cuocere i panini vicini o lontani, intagliare la croce nel pane prima di cuocerlo, croce fatta con la glassa o con la pasta….questa è la mia variante!!

Per 12 panini dolci di Pasqua occorrono:

per il lievitino:

• 50 gr di farina 0;
• 50 gr di farina 00;
• un cucchiaino e mezzo di lievito di birra granulare;
• 120 ml di latte tiepido-caldo;

Per l’impasto:

• 115 gr di farina 0;
• 115 gr di farina 00;
• 70 gr di burro morbido;
• 1 uovo grande a temperatura ambiente;
• 70 gr di zucchero;
• mezzo cucchiaino di sale;
• mezzo cucchiaino di cannella;
• un quarto di cucchiaino di noce moscata;
• un quarto di cucchiaino di zenzero in polvere;
• 30 gr di arancia e cedro canditi a dadini;
• 60 gr di uvetta;

Per le croci:

• 45 gr di farina 00;
• 20 gr di burro;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaio di acqua fredda;

per la glassa:

• 2 cucchiai di latte;
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero.

Per prima cosa preparare il lievitino in una ciotola, mescolando tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e far lievitare 30 minuti. Nella ciotola dell’impastatrice montata con la foglia, mettere la farina, le spezie, il sale e mescolare il burro fino ad ottenere un composto bricioloso. Unire il lievitino e l’uovo e mescolare sempre con la foglia per 2 minuti. Far riposare il tutto per 10 minuti, poi mescolare altri 2 minuti fino ad ottnere un composto elastico. Infine unire uvetta e canditi e mescolare per incorporare il tutto. Finire di impastare su una spianatoia infarinata. Otterrete un composto lucido e profumato. Far lievitare in una ciotola imburrata coperta di pellicola per circa un’ora e mezza.

dopo la lievitazione dividere l’impasto in 12 panetti (circa 60 gr l’uno) e sistemarli su una teglia foderata di carta forno. Coprire con pellicola trasparente unta e fate lievitare un’altra ora.

Nel frattempo preparate l’impasto per le croci impastando il burro con farina e zucchero. Avrete un composto bricioloso. Unite il cucchiaio di acqua fredda ed otterrete un impasto simile alla frolla. Stendete l’impasto in un rettangolo di circa 10×25 cm. ricavate dal rettangolo 12 strisce che dividerete a metà.

Inumidire le strisce e poggiarne 2 su ciascun panino, mettendole a croce. Non tirate troppo!

A questo punto cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti finchè i panini sono gonfi e dorati. Prima di sfornare i panini dolci di Pasqua preparate la glassa, mescolando latte e zucchero in un pentolino e facendolo bollire per un minuto. Appena sfornate i panini spennellateli con la glassa. Diventeranno lucidissimi!!!

Ed ecco a voi i panini dolci di Pasqua sono pronti ad essere gustati, sono eccellenti tiepidi e congelano benissimo!!

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Buona merenda!!

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