Muffin al cocco sofficissimi!!

Muffin al cocco sofficissimi!

Ciao a tutti!! Oggi vi propongo dei sofficissimi muffin al cocco che ho preparato per la colazione di domenica mattina…sono velocissimi da preparare, perchè tutti gli ingredienti vanno messi in una ciotola e mescolati insieme, sono inoltre soffici soffici, ideali per la colazione o la merenda!

muffin al cocco 2

Per circa 15 muffin al cocco occorrono:

  • 200 gr di farina 00;
  • 40 gr di farina di cocco;
  • 150 gr di zucchero;
  • mezza bustina di lievito per dolci;
  • mezzo cucchiaino di sale;
  • 100 gr di burro molto morbido;
  • 125 gr di yogurt bianco cremoso o alla vaniglia;
  • 2 uova;
  • mezza bustina di vanillina (non usatela se usate lo yogurt alla vaniglia);
  • un paio di cucchiai di gocce di cioccolato per decorare.

Setacciate la farina ed il lievito insieme in una ciotola, unite tutti gli altri ingredienti e mescolate con la frusta elettrice il minimo che serve ad ottenere un impasto omogeneo….più veloce di così!!!

cupcakes al cocco

Ricoprite 15 stampini da muffin con gli appositi pirottini di carta, suddividete l’impasto negli stampini e decorate con gocce di cioccolato a piacere.

cupcakes al cocco 1

Fate cuocere in forno caldo a 175 gradi per circa 18-20 minuti. Fate la prova con lo stecchino, se esce asciutto tirate fuori i vostri muffin al cocco!

Fateli raffreddare nello stampo per un paio di minuti, poi sformateli e fateli raffreddare una decina di minuti…

Serviteli tiepidi, con panna montata se gradite, per colazione o merenda…sono rapidissimi da fare e buonissimi da mangiare!!

muffin al cocco 3

La mia bacheca pinterest: http://www.pinterest.com/barbaracoccia1/le-mie-ricette/

 

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3 commenti su “Muffin al cocco sofficissimi!!

  1. Giulia il said:

    Fantastico! L’ho provato e le mie bambine hanno adorato questi muffin che rimangono soffici per tanti giorni! Li portano a scuola come merenda. Un tocco in piu – metto gocce di cioccolata anche dentro impasto

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