Muffin al burro di arachidi, sofficissimi e deliziosi!!
Ciao a tutti!! Come promesso oggi vi propongo la ricetta per dei sofficissimi muffin al burro di arachidi, realizzati senza burro e senza uova, e anche questi muffins volendo possono essere resi vegani usando latte di soia, comunque vi fornirò tutte le alternative!!
Il burro di arachidi (peanut butter) è un alimento tipicamente americano…diciamo che il peanut butter sta agli americani come la nutella a noi italiani….solo che loro di burro di arachidi ne usano davvero a tonnellate!! A noi piace molto il sapore particolare del burro di arachidi ed io lo uso parecchio per realizzare diversi dolci, tra cui questi muffins. In Italia il burro di arachidi si trova ormai in tutti i grandi supermercati, nel banco frigo accanto al burro oppure vicino ai vasetti di nutella…
Per 12 muffin al burro di arachidi occorrono:
- 155 gr di farina 00;
- 1 cucchiaio abbondante di amido di mais (maizena);
- 180 ml di latte di soia o vaccino;
- 2 cucchiaini di aceto di mele (o di vino bianco);
- 70 ml di olio di semi;
- 125 gr di zucchero semolato;
- 125 gr di burro di arachidi;
- una bustina di vanillina;
- 2 cucchiai di melassa (oppure sciroppo di acero oppure miele);
- 1 cucchiaino di lievito;
- mezzo cucchiaino di bicarbonato;
- un bel pizzico di sale;
- gocce di cioccolato (se volete);
- cioccolato fondente per decorare (se volete).
Se volete un muffin al burro di arachidi vegano usate latte di soia e melassa (si trova nei negozi di alimenti bio) o sciroppo di acero (miele e latte vaccino non sono alimenti vegani) e dovreste usare cioccolato vegano….se non siete vegani usate quello che avete in casa, vi assicuro che sono buonissimi!!
Per prima cosa mescolate il latte con l’aceto e fate “inacidire”, poi con le fruste elettriche montate il burro di arachidi con lo zucchero, l’olio, la melassa e l’amido di mais. Unire il latte e mescolare per bene. Mescolare tra loro la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina ed il sale. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare il minimo necessario ad ottenere un impasto omogeneo. Unire infine una manciata di gocce di cioccolato (se volete), ma ci sta benissimo!!
Suddividete l’impasto nello stampo da muffins in cui avrete messo gli appositi pirottini di carta.
Cuocere in forno a 175 gradi per circa 20-23 minuti. Fate la prova stecchino!! Quando sono pronti lasciateli raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi fate raffreddare del tutto su una gratella.
Se volete, decorate i muffin al burro di arachidi con cioccolato fondente fuso messo in un conetto di carta forno…altrimenti spolverizzate di zucchero a velo e mangiateli, sono soffici e deliziosi!!
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