Cupcakes mimosa con crema all’arancia!

Per l’impasto: mescolare in una ciotola la farina 00, il lievito, la vanillina e la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata; lavorare con le fruste elettriche lo zucchero semolato e le uova (grandi a temperatura ambiente) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire l’olio a filo e poi gli ingredienti secchi alternando con il latte. Ottenuto un composto omogeneo suddividetelo in 10 stampini da muffin imburrati ed infarinati (io ho usato lo spray staccante). Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 15-18 minuti, i cupcakes saranno gonfi e morbidi, mi raccomando fate la prova stecchino! Quando i cupcakes sono pronti sformateli, aspettate 5 minuti e poi estraeteli dallo stampo con l’aiuto di una spatolina e fate raffreddare del tutto su una gratella per dolci. Nel frattempo preparate la crema: lavorate il burro morbido con 100 g di zucchero a velo, unire il formaggio spalmabile e i rimanenti 100 g di zucchero a velo, unire infine la scorza grattugiata di mezza arancia e il liquore all’arancia (oppure succo di arancia), otterrete un composto cremoso e profumato.

Quando i cupcakes sono freddi tagliarne due a dadini, eliminando prima la crosticina. Poi tagliate la calotta ai cupcakes rimanente e fate un buchino con l’aiuto di un coltello sia nella calotta che nel fondo del cupcake. Tagliate a dadini anche ciò che togliete dai cupcakes. Con l’aiuto di una sac a poche riempite di crema sia la calotta che il fondo del cupcake.

Ricomponete i cupcakes e poi spalmate la calotta con la crema all’arancia. Distribuite sulla calotta i dadini di cupcakes, facendoli ben aderire. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Gustate i cupcakes mimosa dopo cena o a merenda, sono buonissimi!! Buona festa della donna!

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