Oggi vi propongo un dessert fresco e goloso, la crostata di frolla al cocco con ripieno alla menta! Si tratta di una base di frolla al cocco cotta in bianco ripiena di una crema al cocco e menta!
Ingredienti per la realizzazione della crostata di frolla al cocco con ripieno alla meta
- 150 gfarina 00
- 100 gfarina di cocco
- 100 gburro
- 80 gzucchero a velo
- 1uovo grande
- 1 bustinavanillina
Per il ripieno
- 250 mllatte
- 25 gamido di riso
- 30 gfarina di cocco
- 80 gzucchero semolato
- 80 gsciroppo alla menta
Strumenti
- 1 Robot da cucina
- 1 Mattarello
- 1 Spianatoia
- 1 Pentolino
- 1 Frusta a mano
- pesi di ceramica per cottura in bianco
- 1 Ciotola
- 1 Stampo crostata con fondo amovibile 12×35
- 1 Gratella per dolci
Preparazione della crostata di frolla al cocco con ripieno alla menta
Preparate la frolla: nella ciotola del robot da cucina versate la farina di cocco e frullatela per ridurne le dimensioni. Aggiungete la farina 00, lo zucchero, la vanillina, il burro freddo a pezzi e avviate il robot fino ad ottenere un composto polveroso, unite l’uovo ed avviate ancora fino ad ottenere delle briciole. Versate il composto in una ciotola e finite di impastare a mano.
Ottenuta la frolla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Riprendete la frolla e stendetela in un rettangolo di circa 4-5 mm di spessore. Rivestite con la frolla lo stampo imburrato e rifilate i bordi. Dalla frolla avanzata potete ricavare dei biscottini per decorare la crostata.
Bucare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 2 ore.
Dopo 2 ore riprendere il guscio di frolla, coprire con carta forno e riempire o di fagioli secchi o con gli appositi pesetti per la cottura in bianco. Far cuocere a 170 gradi per 15 minuti, eliminare la carta e i pesetti e continuare la cottura per altri 10-12 minuti.
Sfornare e fate raffreddare del tutto su una gratella per dolci. Nel frattempo preparare la crema per il ripieno: mescolare in un pentolino lo zucchero semolato, l’amido di mais e la farina di cocco precedentemente frullata. Aggiungere il latte freddo mescolando con una frusta e mettere il pentolino sul fuoco. Sempre mescolando fate addensare la crema. Una volta addensata, togliere dal fuoco e sempre mescolando aggiungere a filo lo sciroppo di menta. Otterrete una crema di un bellissimo colore verde pastello!
Versate la crema tiepida nel guscio di frolla e pareggiate con una spatolina, e fate raffreddare in frigo almeno 2 ore. Decorate con farina di cocco e servite, vi assicuro che è buonissima!
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Buona merenda!