Ciambella brioche scandinava!!

Ciambella brioche scandinava….soffice e buonissima!!

ciao a tutti!!! Ieri ero in vena di esperimenti con i dolci lievitati e da più ricette è nata la mia ciambella brioche scandinava, un dolce soffice farcito con un goloso ripieno di zucchero di canna, cannella e mandorle….Nei vari libri di cucina la ricetta viene chiamata scandinava sia per il ripieno sia per la presenza di cardamomo (spezia che io adoro!!) nell’impasto.

La lavorazione non è particolarmente lunga, se cominciate verso le 14:30 all’ora di cena avrete una bella ciambella brioche che vi aspetta ancora tiepida…..Stamattina ce la siamo mangiata a colazione…ne è rimasta solo metà (la ciambella viene bella grande!!).

ciambella scandinava 2

Per una ciambella brioche bella grande occorrono:

  • 500 gr di farina 0;
  • 110 gr di burro morbido;
  • 100 gr di zucchero semolato;
  • 1 cucchiaino e mezzo di lievito di birra granulare;
  • 1 cucchiaino di cardamomo in polvere;
  • 120 ml di latte;
  • 70 ml di acqua;
  • mezzo cucchiaino di sale;
  • 2 uova a temperatura ambiente (prima di unirle all’impasto io le lascio 5 minuti sotto il getto di acqua calda in modo che si scaldino leggermente);

Per il ripieno:

  • 75 gr di zucchero di canna;
  • 50 gr di mandorle a lamelle o filetti;
  • 1 cucchiaino di cannella;
  • 30 gr di burro fuso;

Per la glassa:

  • 100 gr di zucchero a velo;
  • latte quanto basta ad ottenere una glassa densa.

Preparare il lievitino unendo 50 gr di farina presa da totale, i 70 ml di acqua calda e il lievito. Far lievitare 45 minuti. Far scaldare il latte con il burro in un pentolino, spegnere il fuoco e quando è tiepido caldo unirlo al lievitino insieme a tutti gli ingredienti per l’impasto. Far lavorare dall’impastatrice circa 15-20 minuti finchè l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola e rimane attaccato al gancio. Far lievitare l’impasto 1 ora e mezza circa. A questo punto stendere l’impasto su una spianatoia infarinata formando un rettangolo di circa 45X32 cm circa. Spennellare il rettangolo con i 30 gr di burro fuso. Per il ripieno mescolare tra loro lo zucchero di canna, la cannella e le mandorle e distribuirle in modo uniforme sul rettangolo. Avvolgere il rettangolo dal lato lungo formando un rotolo. Unire il lembi del rotolo per formare una ciambella e mettere la ciambella brioche su una teglia ricoperta di carta forno. Praticare dei tagli nella ciambella ogni 2,5 cm arrivando quasi in fondo. Piegare leggermente in fuori il pezzo tagliato, accavallando i pezzi uno sull’altro.

CIMG6905

Far lievitare coperto per 1 ora circa. Cuocere la ciambella brioche in forno caldo a 190 gradi per 25 minuti, diventerà bella colorita.

Sfornare e far raffreddare. Preparare la glassa mescolando gli ingredienti. Col cucchiaio fare delle righe di glassa sulla ciambella….

Ciambella brioche scandinava 1

Servitela leggermente tiepida…è strepitosa!!!!!

ciambella scandinava 5

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