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Biscotti ripieni al cioccolato!!

Biscotti ripieni al cioccolato (rugelach)!!

Ciao a tutti, spesso preparo questi biscotti ripieni (sono in realtà una via di mezzo tra un biscotto ed un pasticcino!), i rugelach, tipici della tradizione ebraico-americana. Questi biscotti esistono in numerose varianti per quanto riguarda il ripieno, ma l’impasto di base è lo stesso….
In questo caso li ho preparati col mio ingrediente preferito….la cioccolata!!!

Per 36 biscotti le dosi sono, per l’impasto:

-200 gr di farina 00;
-115 gr di burro morbido;
-115 gr di philadelphia a temperatura ambiente;
-un quarto di cucchiaino di sale.

Per il ripieno:

-120 gr di gocce di cioccolato;
-120 gr di zucchero di canna;

-70 gr di mandorle tritate (non troppo fini), potete usare anche noci o nocciole;
-1 cucchiaino di cannella.

Per preparare l’impasto:
lavorare a crema spumosa la philadelphia e il burro:

Aggiungere il sale e la farina con una spatola:

finire di impastare a mano:

dividere l’impasto in 3 panetti, coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora:

Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola:

Lavorando con una palla di impasto alla volta, tirarla col mattarello su una spianatoia infarinata fino a formare un cerchio di 25 cm di diametro circa, e tagliare con un tagliapizza in 12 spicchi:

Spennellare di acqua e spargere sopra un terzo del ripieno, poi cominciando dalla base di ogni spicchietto, arrotolarlo strettamente, ottenendo un cornettino:

fate allo stesso modo con gli altri pallotti di impasto, in modo da ottenere in tutto 36 cornettini, che metterete su una teglia coperta di carta forno. Vi avanzerà sicuramente un pò di ripieno.

Cuocete a 175 gradi per circa 30 minuti. Dai cornettini uscirà un pò di ripieno (è lo zucchero che si caramella), fateli raffreddare e poi staccatelo dai biscottini:

biscotti ripieni

Ed ora servite i vostri biscotti ripieni per merenda!!!!!

Il ripieno potete variarlo a piacere…provate ad esempio con marmellata di albicocche e mandorle!!!

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